Bạn đã bao giờ thưởng thức món heo giả cầy chưa? Đây là một món ăn ngon, hấp dẫn và rất đặc trưng của người Việt. Dù không có công thức nấu chung cho món giả cầy, nhưng chúng ta có thể điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị của mỗi người. Hãy cùng tham khảo cách làm heo giả cầy dưới đây để có một bữa cơm thơm ngon, chuẩn vị nhé!
Cách nấu giả cầy chân giò heo ngon
Nguyên liệu
- Chân giò heo: 1,5kg
- Riềng: 1 củ (khoảng 40g)
- Sả: 2 cây
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 3 củ
- Mẻ: 2 muỗng canh
- Mắm tôm: 1 muỗng canh
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt
- Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng lủi, hành lá
Các bước nấu giả cầy giò heo
Bước 1: Sơ chế giò heo
- Chân giò mua về cạo lông, rửa sạch. Dùng rơm khô hoặc bã mía thui để cháy xém và có mùi thơm. Việc này là quan trọng để món ăn có hương vị đặc trưng, nên cần thực hiện khéo léo.
- Nếu không có rơm hoặc bã mía, bạn có thể dùng giấy gói chân giò lại rồi đốt sao cho lớp bì cứng và có màu nâu vàng. Hoặc bạn cũng có thể nướng chân giò trực tiếp trên bếp gas.
- Chân giò sau khi thui vàng, dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, rồi xát muối bên ngoài và rửa lại với nước sạch. Chặt chân giò thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Riềng và nghệ cạo rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn nhỏ.
- Hành khô lột vỏ, băm nhỏ.
- Mẻ nghiền nhuyễn với 3 muỗng canh nước lọc, bỏ bã.
- Các loại rau thơm rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Ướp chân giò
- Cho chân giò vào tô lớn, ướp cùng với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp khoảng 1 tiếng để thịt ngấm gia vị.
Bước 4: Nấu giò heo
- Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào phi thơm. Trút chân giò đã ướp vào nồi, xào săn. Sau đó, thêm nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp bề mặt chân giò. Đun từ 30 – 40 phút cho thịt mềm nhừ và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành, trình bày và thưởng thức
- Múc giả cầy ra tô, thêm ngò om, húng lủi lên trên. Dùng nóng với cơm, bún hay bánh mì đều rất ngon.
- Yêu cầu thành phẩm: là thịt chân giò chín nhừ nhưng không nát, ngấm gia vị, có chút chua của mẻ, thơm nồng đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm các loại rau thơm lại càng thêm ngon miệng.
Lưu ý & mẹo nấu ngon
- Món giả cầy sẽ ngon hơn nếu dùng thịt chân giò để nấu. Phần thịt này có nhiều bắp gân, thịt chắc và ngọt.
- Cho một chút dầu ăn vào khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm hơn.
- Khi nấu giả cầy, nên dùng nồi đất để nấu thay vì nồi kim loại. Nếu sử dụng nồi áp suất thì không cho nước và nấu nhanh khoảng 15 phút để thịt không bị nát nhừ.
- Trong trường hợp không có thời gian để nấu lâu, bạn có thể cho một chút baking soda vào nồi, nấu khoảng 20 phút là thịt chín.
- Giả cầy ăn với rau gì? Thường được ăn kèm với các loại rau như: ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), húng quế, hành lá, rau răm, tía tô, kinh giới, lá mơ lông.
- Giả cầy ăn với gì? Món này thường được ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi kèm các loại rau thơm đều rất ngon.
- Cách khử mùi chân giò: Chân giò sau khi mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém phần bì, sau đó chặt miếng vừa ăn. Cho chân giò vào nồi luộc với một củ hành khô đập dập trong khoảng 3 phút, sau đó rửa lại lần nữa cho sạch mùi hôi là có thể chế biến món ăn.
Một số cách nấu giả cầy ngon
Ngoài cách nấu giả cầy với thịt heo, chúng ta cũng có thể thử biến tấu món ăn này bằng cách dùng các loại thịt khác như gà, vịt, ngan hay dê. Dưới đây là một số cách nấu giả cầy từ các loại thịt khác nhau để bạn tham khảo và thực hiện thành công.
Cách nấu thịt chồn giả cầy
- Thịt chồn mua về rửa sạch rồi thui rơm hoặc dùng đèn khò, khò cho phần da thơm vàng, sau đó cạo bỏ lớp cháy đen. Chặt thịt chồn thành miếng vừa ăn, cho riềng xay nhuyễn, sả băm, tỏi băm, ớt, mẻ, mắm tôm, bột ngọt, muối vào trộn đều và ướp khoảng 15 phút.
- Cho thịt chồn đã ướp vào nồi, bắc lên bếp xào. Khi thịt săn lại thêm nước lọc vào, nấu đến khi thịt chín mềm là hoàn thành.
Thịt dúi nấu giả cầy
- Món dúi nấu giả cầy thơm ngon và có hương vị đặc trưng. Thịt dúi mềm dẻo, ngon ngọt, lớp da thơm giòn, càng ăn càng mê. Thịt dúi sau khi sơ chế cho riềng, sả, một chút mắm tôm, bột ngọt vào trộn đều và ướp cho ngấm gia vị. Cho thịt dúi đã ướp vào nồi, đun nhỏ lửa, đảo đều. Thêm nước dừa tươi và 1 quả dừa tươi vào nấu khoảng 30 phút nữa là được.
Ngỗng nấu giả cầy
- Thịt ngỗng sau khi mua về dùng muối chà xát rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi. Bọc thịt vào giấy rồi thui cho lớp da thơm vàng, sau đó rửa sạch muội than. Chặt thịt thành miếng vừa ăn rồi ướp với mắm tôm, mẻ, riềng, sả và các loại gia vị khác sao cho vừa ăn. Thịt đã ngấm gia vị cho lên bếp xào đến khi thịt săn lại. Thêm nước dừa tươi và đậu phộng luộc vào nấu cùng thịt trong khoảng 30 – 40 phút là thịt chín, tắt bếp.
Cách làm gà giả cầy miền Nam
- Gà để làm là gà chọi hoặc gà ta. Gà sau khi làm sạch dùng rơm thui hoặc nướng sơ trên bếp gas cho cháy xém phần da. Sau đó dùng muối và chanh chà xát để làm sạch da gà. Chặt gà thành miếng vừa ăn, ướp thịt gà với hành khô, tỏi, sả băm, các loại gia vị khác rồi trộn đều. Cho gừng, nghệ, riềng băm nhuyễn vào chảo phi thơm, trút thịt gà vào xào cho săn lại. Thêm nước dừa tươi và ớt tươi vào nấu cùng gà khoảng 30 – 40 phút là gà chín, tắt bếp.
Cách nấu thịt ngan giả cầy ngon
- Ngan sau khi làm sạch, có thể thui sơ cho xém da. Chặt thịt ngan thành miếng vừa ăn rồi ướp với sả, riềng băm nhỏ, mắm tôm, mật mía, màu dầu điều và ớt tươi khoảng 1 tiếng. Bắc nồi thịt ngan lên bếp, bật lửa vừa, đảo thịt cho chín tái sau đó cho thêm nước lọc vào nồi sao cho ngang với mặt thịt. Đậy vung, nấu với lửa nhỏ cho tới khi thịt chín mềm thì tắt bếp.
Thịt dê nấu giả cầy
- Chọn phần bụng, thủ, cổ của thịt dê có cả da. Cắt thịt thành những miếng vuông kích thước khoảng 2cm. Ướp thịt với muối, xì dầu, hạt tiêu, riềng, nghệ, sả, mẻ, mắm tôm, hạt mùi giã nhỏ và mỡ nước.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi băm nhỏ rồi cho thịt vào đảo kỹ. Khi thấy thịt săn lại mới cho nước vào xâm xấp thịt. Đậy vung lại rồi đun với lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo lên cho thịt chín đều. Đun khoảng 1 tiếng là thịt nhừ, nước cạn bớt và hơi sánh là được. Múc thịt ra đĩa, rắc chút tiêu xay và lá chanh thái nhỏ lên trên, ăn kèm với các loại rau thơm.
Bài viết trên đã giới thiệu cách nấu giả cầy heo theo phong cách đậm đà, chuẩn vị miền Bắc và một số cách nấu giả cầy ngon từ các loại thịt khác. Hy vọng bạn đã tìm được những công thức món ăn ngon, bổ sung vào thực đơn hàng ngày. Để học hỏi thêm nhiều món ăn hấp dẫn khác, hãy truy cập Cá Tầm Giống để khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích. Chúc bạn thành công trong việc nấu nướng và thưởng thức những món ngon!
