Mắm tôm là một loại gia vị chấm tuyệt vời mà người dân Việt Nam đã dày công làm ra. Hương vị của nó khá đặc biệt, nếu ăn lần đầu có thể khó chịu, nhưng từ lần thứ hai trở đi, bạn sẽ “nghiện” và khó có thể cai được. Để pha được bát nước chấm mắm tôm ngon, chúng ta cần kết hợp nhiều gia vị và cách chế biến khác nhau. Dưới đây, tôi sẽ chia sẻ với bạn những cách làm mắm tôm thơm ngon để chấm món gì cũng hợp!
1. Cách làm mắm tôm chấm thịt luộc
Để thịt giữ nguyên hương vị ngọt tươi, chế biến theo phương pháp luộc sẽ hợp lý hơn cả. Có vô vàn nước chấm thịt luộc như mắm tỏi ớt, mắm nêm, mắm tép hay muối tiêu chanh. Tuy nhiên, tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm mắm tôm chấm thịt luộc ngon hết sảy. Đảm bảo ai ăn cũng thích thú!
Ảnh: Van Anh Do
Nguyên liệu
- 2 thìa mắm tôm
- 1 thìa đường
- ½ quả chanh
- ½ thìa café rượu trắng
- Hành khô
- Dầu ăn
- Ớt
Cách làm mắm tôm chấm thịt luộc
Ảnh: Sưu tầm
-
Bước 1: Cho 2 thìa mắm tôm vào bát nhỏ. Tiếp theo, cho chanh, rượu và đường vào. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi tan chảy.
-
Bước 2: Đổ dầu ăn vào chảo, chờ cho đến khi dầu sôi, sau đó cho hành khô đã được băm nhuyễn vào và phi cho đến khi hành khô vàng giòn.
-
Bước 3: Đổ hỗn hợp mắm tôm đã chuẩn bị từ đầu vào chảo, sau đó cho chanh và đường. Đun nóng chảo. Sau khi nóng, bỏ ra bát và thêm ớt tươi.
Lưu ý: Đây là cách chưng mắm tôm dành cho những ai có dạ dày yếu hoặc không thích mùi mắm tôm sống. Đối với những bạn ăn được mắm tôm sống, quá trình pha chế sẽ nhanh và dễ dàng hơn.
Cho mắm tôm vào bát, sau đó thêm đường, mì chính và đánh đều. Tiếp theo, cho nước cốt chanh và rượu vào, khuấy đều và nhanh tay đến khi có bọt trắng lên.
2. Cách làm mắm tôm chấm bún đậu
Món bún đậu không thể thiếu mắm tôm. Mắm tôm là linh hồn của món ăn này. Sự khác biệt lớn nhất giữa các quán bún đậu chính là cách pha nước chấm. Nước chấm ngon sẽ làm cho đồ ăn kèm càng hấp dẫn. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết pha nước chấm của các chủ quán bún đậu!
Ảnh: Nguyễn Khánh Linh
Nguyên liệu
- 1 thìa canh mắm tôm
- 1 thìa canh đường
- 1/2 quả chanh (có thể điều chỉnh lượng chanh và đường theo khẩu vị)
- 1/2 thìa cafe rượu trắng (có thể thay bằng rượu nếp)
- 1 củ hành tím (hành khô)
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa ớt thái nhỏ
- Tỏi
Cách làm mắm tôm ăn bún đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xắt lát trái ớt nhỏ, vắt lấy nước cốt từ quả chanh. Lột vỏ hành tím, thái lát mỏng.
Bước 2: Phi hành khô
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu và đun nóng. Dùng đũa hoặc tép hành để thử dầu xem đã sôi hay chưa. Khi thấy dầu sôi quanh đầu đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng vài giây là được. Sau đó, cho từ từ hành vào chảo để phi thơm.
- Giảm lửa nhỏ và dùng đũa đảo đều để tránh hành bị cháy.
- Khi thấy hành hơi ngả vàng nhẹ, tắt bếp và tiếp tục đảo. Sau đó, vớt hành ra ngoài để hành trở nên giòn vàng.
Bước 3: Hướng dẫn pha mắm tôm đúng chuẩn hương vị
- Trong một chén nhỏ, cho mắm tôm vào và khuấy đều với đường. Đảm bảo đường tan hoàn toàn.
- Tiếp theo, cho nước cốt chanh, hành băm và 1/2 thìa cafe rượu vào chén, khuấy đều cho đến khi màu mắm tôm chuyển sang màu hồng nhẹ. Sau đó, dừng lại và thưởng thức.
Nếu bạn muốn hương vị mắm tôm thêm đậm đà, bạn có thể đun nấu hỗn hợp mắm tôm trong khoảng 2 phút cho đặc lại, sau đó tắt bếp và thưởng thức.
3. Cách làm mắm tôm ăn cà pháo
Cà pháo chấm mắm tôm là một món ăn dân dã mang trong mình kí ức của nhiều thế hệ. Đây là món ăn thân thuộc của rất nhiều gia đình ở miền Trung. Hãy quay trở về tuổi thơ với món mắm tôm cà pháo thơm ngon này!
Ảnh: Sưu tầm
Nguyên liệu
- 40ml mắm tôm
- 2 – 3 quả ớt tươi
- 1 thìa đường
- 1 thìa bột ngọt
- 1 thìa nước cốt chanh hoặc giấm gạo
Cách làm mắm tôm ăn cà pháo
Bước 1:
- Trong một chén nhỏ, khuấy đều đường với mắm tôm, rượu trắng và nước cốt chanh cho đường tan hoàn toàn.
- Lượng đường phụ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
Bước 2: Chiên hành khô
- Bắc chảo nhỏ lên bếp với dầu ăn. Sau đó, cho hành tím băm vào chảo và phi cho đến khi thơm vàng.
- Khi phi, đảo đều tay liên tục để tránh hành bị cháy.
- Khi thấy hành hơi ngả vàng, tắt bếp và tiếp tục đảo. Sau đó, vớt hành ra ngoài để hành trở nên giòn vàng.
Bước 3: Pha mắm tôm đúng hương vị
- Cho dầu nóng của hành khô vào mắm tôm, sau đó thêm bột ngọt và 2 – 3 quả ớt tươi băm nhỏ. Khuấy đều.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể đun nấu hỗn hợp mắm tôm trong khoảng 2 phút để làm sệt hơn. Sau đó, tắt bếp và thưởng thức.
4. Cách làm mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng và đặc sản của Thủ Đô. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon từ cá lăng và các loại rau đặc trưng như thì là và hành lá, món ăn này còn đặc sắc với nước chấm tinh túy từ mắm tôm. Nếu có dịp nấu món ăn này cho gia đình, đừng quên thử cách làm mắm tôm ăn chả cá siêu ngon này!
Ảnh: Linh Quách
Nguyên liệu
- 1 muỗng mắm tôm
- ¼ muỗng bột ngọt
- ½ muỗng đường
- ½ muỗng tỏi băm
- 1 muỗng nước cốt chanh
- ½ muỗng dầu tỏi
- ½ muỗng hành tím
Cách làm mắm tôm ăn chả cá Lã Vọng
Ảnh: Sưu tầm
Bước 1: Trong một chén nhỏ, khuấy đều đường với mắm tôm, rượu trắng và nước cốt chanh cho đường tan hoàn toàn.
Bước 2: Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng với dầu tỏi. Sau đó, cho tỏi băm vào chảo và phi cho vàng thơm. Tiếp theo, thêm hỗn hợp mắm tôm đã pha vào và khuấy đều.
Bước 3: Nấu hỗn hợp mắm tôm cho sôi trong vòng 2 phút để làm sệt. Nêm nếm gia vị theo khẩu vị cá nhân và tắt bếp.
Bước 4: Múc mắm tôm đã nấu ra chén và thưởng thức cùng với chả cá thì là ngon tuyệt!
Một số lưu ý khi chọn và làm mắm tôm
Để làm mắm tôm thơm ngon, cần có nhiều yếu tố kết hợp với nhau. Vị của chanh, đường và dầu ăn cần phải đúng sự cân bằng. Hương vị của mắm tôm cũng phải thơm ngon.
Mắm tôm ngon đáp ứng 3 tiêu chí cơ bản
- Màu sắc của mắm tôm tự nhiên sẽ là màu tím. Không nên chọn loại mắm tôm đã chuyển sang màu đỏ hoặc đen, vì điều này có thể chỉ ra rằng mắm tôm đã hỏng do thiếu muối hoặc bị ngấm nước mưa. Ăn mắm tôm như vậy không tốt cho sức khỏe và làm giảm chất lượng của thức ăn.
- Độ lỏng của mắm tôm phải vừa phải. Mắm quá đặc hoặc quá lỏng đều có thể gây ra tình trạng hỏng hoặc ôi thiu. Để kiểm tra, bạn có thể cầm hũ mắm trên tay và lắc nhẹ. Nếu mắm tạo ra hỗn hợp sánh đẹp, đó là mắm tôm đạt tiêu chuẩn.
- Vị của mắm tôm ngon không quá khó ăn và cũng không quá đắng hay gắt. Nó phải mang đến cảm giác ngọt nhẹ và vừa phải trên đầu lưỡi.
Mẹo làm mắm tôm thơm ngon như ngoài hàng
- Nếu bạn không thích ăn mắm tôm pha trực tiếp, bạn có thể chưng mắm trước. Làm như vậy sẽ giảm mùi hương mạnh của mắm tôm. Ngoài ra, cách này còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn.
- Khi pha mắm tôm, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng sau khi đã thêm nước cốt chanh vào mắm. Dùng đũa hoặc muỗng khuấy nhanh, sẽ tạo ra một lớp bọt trắng đẹp mắt. Cách này cũng giúp khử mùi tanh khó chịu có trong mắm tôm.
- Thêm một chút dầu ăn nóng và chanh, khuấy đều, cũng giúp giảm mùi khó chịu có trong mắm mà lại tạo ra hương vị thơm ngon và hấp dẫn.
Đó là 4 cách làm mắm tôm thơm ngon cùng những lưu ý quan trọng khi pha mắm. Hy vọng rằng những chia sẻ này sẽ hữu ích cho bạn. Đừng quên theo dõi Blog Digifood thường xuyên để cập nhật thêm các bí quyết nấu nướng nhé!
Xem thêm các công thức pha nước chấm khác:
