Cơm mẻ là một món ăn lên men ngon miệng và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể làm mẻ từ cơm nguội, từ mẻ cái và cơm nát, hoặc từ cơm nát và sữa chua. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá 3 cách làm mẻ thông qua việc tận dụng các nguyên liệu thông minh. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết từng cách làm mẻ dưới đây.
1. Cách Làm Mẻ Từ Cơm Nguội
Khi làm mẻ bằng cơm nguội, bạn sẽ sử dụng cơm nguội vẫn mới và chưa bị động đũa. Điều quan trọng là giữ tỷ lệ mẻ cái và cơm nguội đúng, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh để mẻ lên men đúng cách và không bị nấm mốc trong quá trình ủ.
Nguyên Liệu
- 1/2 chén cơm nguội
- 1/2 chén mẻ cái
Cách Làm Mẻ Từ Cơm Nguội
Cơm nguội dư thừa có thể được tận dụng để làm mẻ, dùng để nấu canh chua, rượu mận hoặc khử mùi tanh cho gà/cá sống…
Bước 1: Làm cơm mẻ từ cơm nguội
- Rửa cơm nguội với nước và cho vào hũ thủy tinh chứa mẻ. Tỷ lệ mẻ cái : cơm nguội là 1:1.
- Bảo quản hũ cơm ở nơi khô ráo, nhiệt độ từ 23 – 32 độ C trong vòng 7 ngày.
Thành Phẩm
Sau 7 ngày, cơm sẽ lên men và tạo thành mẻ. Khi mở ra lần đầu, bạn sẽ ngửi thấy mùi men rượu và cảm nhận hương vị chua thanh. Bạn có thể tận dụng mẻ đã có sẵn để làm tiếp cơm mẻ. Khi này, cơm sẽ nhanh chóng bị chua và tạo thành mẻ do đã có sẵn men sinh.
2. Mẻ Làm Từ Mẻ Cái và Cơm Nát
Khi gặp phải tình huống như quá nước khi nấu cơm, để lại cơm bị nhão, bạn có thể tận dụng phần cơm đó để làm mẻ nấu canh chua.
Nguyên Liệu
- 500 gr gạo tẻ
- 2 lít nước
Cách Làm Mẻ Từ Mẻ Cái và Cơm Nát
Làm mẻ từ cơm nát đòi hỏi thời gian ủ lâu hơn so với cách làm mẻ bằng cơm nguội. Tuy nhiên, thời gian sử dụng mẻ cũng được lâu hơn do quá trình lên men mẻ chậm hơn.
Bước 1: Nấu cơm nát
- Rửa gạo và đổ vào nồi nước, đậy nắp và nấu.
- Để nước nhiều hơn mức bình thường để tạo cơm nhão.
Bước 2: Làm mẻ từ mẻ cái và cơm nát
- Khi nấu cơm, chừa lại khoảng 1 bát tô nước vo gạo để làm mẻ.
- Nước vo gạo đun sôi và để nguội, sau đó đổ vào hũ thủy tinh và đậy kín.
- Lấy cơm sau khi nấu xong, xới ra đĩa và để nguội.
- Cho cơm vào hũ thủy tinh và đổ nước vo gạo đã nguội lên ngập mặt cơm. Đậy nắp kín và để ở nơi khô ráo ủ chua cơm trong khoảng 14 ngày.
Thành Phẩm
Tương tự như cách làm mẻ bằng cơm nguội, khi mở ra lần đầu, mẻ sẽ có mùi men rượu và vị chua đặc trưng. Hạt cơm trong mẻ sẽ bị nát và phần cơm đọng xuống, tạo thành phần nước màu trắng đục bên trên. Khi dùng, lắc nhẹ và đổ ra để lấy được cả phần nước và cơm trong mẻ.
3. Cơm Mẻ Làm Từ Cơm Nát và Sữa Chua
Quá trình lên men và làm mẻ từ cơm nát và sữa chua rất nhanh chóng, chỉ mất từ 2 – 3 ngày nhờ tận dụng men có sẵn trong sữa chua.
Nguyên Liệu
- 2 muỗng canh sữa chua
- 1 chén cơm nấu nhão còn ấm
- 1 muỗng cà phê đường
Cách Làm Mẻ Từ Cơm Nát và Sữa Chua
Cách làm mẻ bằng cơm nát và sữa chua khá đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị một bát cơm nát, một muỗng cà phê đường và hai muỗng canh sữa chua, sau đó ủ mẻ ở nhiệt độ 83 độ C trong khoảng 2 – 3 ngày.
Bước 1: Ủ cơm
- Trộn cơm nấu nhão còn ấm với khoảng 1 muỗng cà phê đường và một muỗng canh nước ấm khoảng 49 độ C.
Bước 2: Làm cơm mẻ
- Tiếp tục cho vào cơm một hoặc hai muỗng canh sữa chua ở nhiệt độ thường và trộn đều.
- Đổ cơm vào hũ thủy tinh và bọc kín miệng hũ. Đặt hũ trong nồi nước ấm khoảng 83 độ C trong vòng 2 – 3 ngày.
- Bạn có thể sử dụng lò nướng, nồi cơm điện hoặc máy làm sữa chua để giữ nhiệt độ ổn định 83 độ C trong vòng 7 – 8 tiếng để làm mẻ nhanh hơn.
Thành Phẩm
Sau 2 – 3 ngày, cơm sẽ lên men với mùi chua đặc trưng của mẻ và mùi thơm của sữa chua. Bạn sẽ cảm nhận mùi men rượu và vị chua đặc trưng của mẻ khi xộc lên mũi.
Những Điều Cần Lưu Ý Khi Sử Dụng Mẻ
- Trong mẻ chứa một lượng axit lactic nhất định. Khi ăn quá nhiều, có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng hoặc tiêu chảy.
- Những người mắc các chứng bệnh dạ dày như viêm loét dạ dày cần tránh ăn các món ăn có sử dụng mẻ.
- Tránh sử dụng mẻ đã bị mốc hoặc chuyển sang màu vàng, có mùi lạ.
- Một mẹo hay để làm thêm mẻ nhanh chóng là khi mẻ gần hết, bạn có thể thêm cháo gạo trắng nấu đặc, cơm nguội hoặc bún tươi vào hũ mẻ. Điều này giúp tận dụng men có sẵn trong mẻ để làm cơm hoặc bún lên men nhanh hơn.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ cách làm mẻ từ cơm nguội, mẻ cái và cơm nát, và cơm nát và sữa chua. Hãy thử làm mẻ ở nhà và trải nghiệm hương vị độc đáo của món ăn này. Để tìm hiểu thêm nhiều món ngon khác, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
