Có ai đến Việt Nam mà không thưởng thức những món mứt truyền thống ngon lành? Tuy nhiên, bạn đã từng nếm thử mứt cà rốt chưa? Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ với bạn bí quyết làm mứt cà rốt thơm ngon mà đơn giản. Hãy cùng khám phá nhé!
Cách làm mứt cà rốt truyền thống
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1kg
- Đường trắng: 600g
- Vani: 2 ống
- Phèn chua: 10g
- Nước vôi trong
- Dụng cụ: chảo sâu lòng, dao, thớt, dụng cụ nạo vỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cà rốt nạo sạch vỏ, rửa sạch và thái sợi.
- Bạn có thể thái cà rốt thành nhiều dạng tròn, vuông khác nhau, hoặc tạo hình hoa, lá, trái tim, ngôi sao…
Bước 2: Ngâm cà rốt với nước vôi trong
- Cho 30g vôi vào một thau nhỏ, đổ khoảng 2 lít nước, dùng đũa khuấy đều để hòa tan vôi.
- Để thau nước vôi qua đêm hoặc đợi khoảng 6 – 7 giờ cho nước vôi lắng xuống.
- Sau đó, hớt bỏ lớp váng trên mặt nước, lọc lấy phần nước vôi trong.
- Ngâm cà rốt với nước vôi trong khoảng 3 – 5 giờ để miếng cà rốt cứng, khi sên đường không bị nát.
- Sau đó vớt cà rốt ra, rửa nhiều lần cho hết mùi vôi, để ráo nước.
Bước 3: Ướp cà rốt với đường
- Đun sôi khoảng 1,5 lít nước với 10g phèn chua.
- Khi nước sôi, cho cà rốt vào chần sơ rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước.
- Cong đoạn chần cà rốt với nước sôi có phèn chua giúp món mứt cà rốt giòn, ngon.
- Cho cà rốt vào ướp với đường theo tỷ lệ 1kg cà rốt với 600g đường trắng.
- Dùng đũa đảo nhẹ tay để cà rốt ngấm đều đường, ướp khoảng 3 – 5 tiếng cho đến khi đường tan hết thành nước.
Bước 4: Sên mứt cà rốt
- Đặt chảo lên bếp, chắt nước đường vào chảo, nấu với lửa lớn cho mau sôi.
- Khi nước đường sôi, trút cà rốt vào, nấu cho cà rốt sôi lại thì hạ lửa vừa, dùng đũa đảo liên tục và đều tay.
- Khi thấy đường sệt lại hạ nhỏ lửa, cho vani vào, nấu đến khi đường kết tinh lại thành màu trắng bám trên miếng cà rốt thì tắt bếp.
- Cho mứt cà rốt ra đĩa, đợi khô lại bỏ vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng dần.
Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi
Nếu bạn không thích sử dụng nước vôi cho mứt cà rốt, thì đây là cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi.
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1kg
- Đường trắng: 600g
- Vani: 1 ống
Cách làm
Bước 1:
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái lát, sợi hoặc tỉa hoa theo ý thích.
Bước 2:
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi 2 lít nước với một chút muối, cho cà rốt vào chần sơ trong khoảng 2 – 3 phút.
- Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, cà rốt sau khi chần đem cho vào ngâm với nước đá đến khi nguội rồi vớt ra, để ráo.
- Việc này giúp cà rốt sau khi sên sẽ cứng và giòn hơn.
Bước 3:
- Cà rốt sau khi ráo nước, đem ướp với đường trong khoảng 3 – 4 tiếng để đường tan thành nước, ngấm vào cà rốt.
Bước 4:
- Đường sau khi tan hết, chắt lấy nước đường vào chảo, bật bếp đun cho nước đường sôi lên mới cho cà rốt vào, đảo đều cho cà rốt ngấm đường.
- Khi nước đường bắt đầu rút cạn bớt thì để lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng mứt, cho 2 ống vani vào đảo đều để mứt khô hẳn thì tắt bếp.
- Sau đó xóc mạnh tay để các miếng mứt không bị dính vào nhau, vậy là món mứt cà rốt của bạn đã hoàn thành.
Cách làm mứt cà rốt miếng
Nếu bạn muốn mứt cà rốt dẻo ngọt, mềm ngon và không bị gãy nát, hãy tham khảo cách làm mứt cà rốt miếng sau đây.
Nguyên liệu
- Cà rốt: 1 kg
- Đường: 500 – 600g
- Vôi ăn trầu
- Phèn chua
- 1 ống vani nhỏ
- Muối tinh
Cách làm
Bước 1:
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch để ráo nước, đem cà rốt thái miếng vừa ăn.
- Không nên thái mỏng quá vì trong quá trình ngâm đường, cà rốt tiết rất nhiều nước và teo lại.
- Đem cà rốt ngâm vào chậu nước muối pha loãng để khử bớt mùi hăng trong 30 phút.
Bước 2:
- Lấy một cục vôi nhỏ hoặc một muỗng canh vôi đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống.
- Vớt cà rốt ở chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong đã chắt ra qua đêm hoặc 2 – 3 tiếng.
Bước 3:
- Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong đem rửa lại với nước thật sạch, khoảng 3 lần.
- Vớt ra để ráo.
Bước 4:
- Làm theo tỉ lệ 1kg cà rốt ngâm với 500 – 600g đường.
- Đây là tỉ lệ an toàn để mứt dễ kết tinh nhất.
- Nếu ai đã quen làm mứt có thể giảm xuống 400g.
- Cũng như mứt dừa non, mứt cà rốt khi sên quá trình kết tinh sẽ lâu hơn các loại mứt khác.
- Ngâm cà rốt với đường khoảng 2 – 3 giờ cho tan hết đường.
Bước 5:
- Đổ hết phần nước đường tiết ra trong quá trình ngâm cà rốt vào chảo chống dính đế dầy, phần cà rốt để riêng.
- Đun sôi phần nước đường.
- Chảo mứt lúc đầu để lửa lớn, sau khi sôi giảm dần, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ cà rốt vào sên như sên mứt dừa, lúc này để lửa vừa.
- Sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa nhỏ hơn.
- Đến khi cà rốt đã kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm 1 ống vani, đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên.
- Lúc này cà rốt vẫn chưa khô hẳn, bạn bật bếp chế độ nhỏ, cho chảo mứt lại bếp đảo thêm khoảng 10 phút rồi tắt bếp.
- Đeo bao tay vào, xóc mứt ngay trên chảo cho nguội hẳn.
- Cách này có tác dụng làm cho mứt được dẻo mềm ngon hơn, đường kết tinh rụng bớt làm cho mứt khô ráo không bị chảy nước.
- Hong mứt trước quạt cho khô hẳn rồi cất vào hộp kín để được khoảng 10 ngày với nhiệt độ ngoài trời.
Tìm hiểu thêm về mứt cà rốt
Ngoài việc thưởng thức mứt cà rốt thơm ngon, bạn còn biết đâu mứt cà rốt còn mang đến rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Cà rốt là nguồn chứa vitamin A dồi dào, có tác dụng chữa khô giác mạc, quáng gà và cải thiện thị giác.
- Ngoài ra, loại củ này còn chứa nhiều glucoza, lecithin, carotene… giúp kích thích ăn uống và tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
- Đối với những người mắt kém hoặc mắc chứng khó tiêu, món mứt cà rốt sẽ là một lựa chọn vừa ngon miệng vừa lành mạnh.
Để làm món mứt cà rốt ngon miễn chê, bạn cần chọn những củ cà rốt chất lượng. Hãy chọn cà rốt Việt Nam với vỏ nhẵn, củ to đều, thon thẳng, có cuống lá còn tươi. Tránh chọn cà rốt Trung Quốc với vỏ căng bóng nhưng không tốt cho người dùng.
Nếu muốn biết thêm nhiều kinh nghiệm hay, cách làm mứt cà rốt độc đáo hay các bí kíp nấu món truyền thống khác, hãy đến với khóa học Bếp Việt của Cá Tầm Giống. Để biết thêm chi tiết, vui lòng truy cập https://catamgiong.com.
