Bạn có thể tìm thấy nhiều cách làm mứt tắc (mứt quất) khác nhau, nhưng nếu làm không đúng cách, mứt tắc dễ bị đắng và không thấm đều vị ngọt của đường. Để thành công trong việc chế biến mứt ngon và khắc phục những lỗi đó, bạn có thể dựa theo công thức dưới đây từ Cá Tầm Giống.
1. Đôi Nét Về Món Mứt Tắc (Mứt Quất)
Mứt tắc là món ăn vặt không thể thiếu trong mỗi cuộc sum họp, gặp gỡ bạn bè vào dịp Tết. Món mứt tắc dẻo thơm, ngòn ngọt nhâm nhi cùng tách trà nóng góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của ngày Tết.
Ngoài ra, mứt tắc còn có tác dụng chữa trị ho, long đờm, chữa các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa, dạ dày, hỗ trợ hệ miễn dịch rất tốt. Mặc dù cách làm mứt tắc không quá khó nhưng để làm ra món mứt đẹp mắt với vị chua ngọt thơm ngon, không đắng cần có bí quyết riêng.
2. Cách Làm Mứt Tắc Nguyên Trái Đơn Giản Với Đường Phèn
Sự kết hợp giữa vị chua của tắc và vị ngọt của đường sẽ tạo thành món ăn vặt tốt cho cổ họng và trị họ rất tốt. Bạn có thể áp dụng cách làm mứt tắc không cần vôi sau đây chỉ với 4 nguyên liệu đơn giản, dễ tìm.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Trái tắc (quả quất): 400g
- Đường kính trắng: 100g
- Đường phèn: 100g
- Một ít muối
Công Thức Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế
- Trái tắc bỏ đi phần cuống, rửa với nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn. Cho trái tắc vào một chậu nước muối pha loãng, ngâm khoảng 10 phút để phần vỏ được sạch, sau đó vớt ra để ráo.
- Dùng dao khía 6-8 cạnh theo chiều dọc của quả.
- Sau khi khía, bạn ấn nhẹ tay để loại bỏ phần hạt bên trong tránh khi ăn mứt bị đắng. Bạn hãy giữ lại nước cốt cất trong ngăn mát tủ lạnh để cho vào lúc sên mứt, mứt sẽ có vị ngon hơn.
Bước 2: Cách Làm Mứt Quất Không Cần Vôi
- Chuẩn bị một chiếc hũ thủy tinh sạch, xếp quả quất vào bên trong, lần lượt một lớp tắc – một lớp đường trắng.
- Ngâm khoảng 1 ngày hoặc để qua đêm để đường ngấm đều vào quả.
Bước 3: Sên Mứt
- Đủ thời gian ngâm, bạn cho tất cả vào một chiếc nồi rồi đặt lên trên bếp lửa đun sôi.
- Hòa tan 100g đường phèn với nước ấm và cho vào nồi. Trong quá trình đun, bạn lưu ý đảo đều tay để tránh bị cháy.
- Đun cho đến khi nước đường sên lại và tạo thành hỗn hợp sền sệt dính đều vào quả tắc. Khi mứt tắc có màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp, cho mứt ra đĩa để nguội.
- Phơi mứt qua nắng to 2 ngày hoặc sấy bằng nồi chiên không dầu khoảng 10 phút để ráo đường.
Thành Phẩm
Món mứt có vị chua chua ngọt ngọt rất hợp để thưởng thức cùng với trà nóng. Nếu không thích vị ngọt đậm, bạn có thể giảm đi lượng đường kính ở bước ngâm mứt. Sau khi chế biến xong, bạn cho mứt vào một chiếc hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và sử dụng dần. Đây là cách làm mứt tắc không cần vôi và phèn chua cực đơn giản được nhiều người áp dụng thành công.
3. Cách Làm Mứt Tắc Không Bị Đắng Với Nước Vôi Trong Và Phèn Chua
Nếu muốn loại bỏ hoàn toàn vị đắng, bạn có thể sử dụng vôi và phèn chua ở bước ngâm. Thực hiện theo cách làm mứt tắc sau đây, bạn có thể tạo ra món mứt thơm ngon, chuẩn vị.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Quả tắc: 2kg
- Đường trắng: 800g
- Phèn chua: 5g
- Nước vôi trong
- Muối
Công Thức Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế
- Quả tắc đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Dùng dao khía nhẹ lên vỏ để tạo thành hình hoa 5 cánh.
- Dùng tay ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ép nước và hạt ra ngoài, giữ lấy nước cốt để lúc sên có vị ngon hơn.
- Tiếp theo, bạn cho quả tắc vào ngâm trong nước vôi trong khoảng 3 tiếng. Sau đó vớt ra rửa sạch nước vôi, để ráo.
- Cân lại trọng lượng và chuẩn bị đường theo tỉ lệ 1kg tắc : 600g đường. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể thêm đường.
Bước 2: Chần Qua Nước Đường Phèn
- Chuẩn bị một nồi nước lớn, cho đường phèn vào nồi và đun sôi.
- Cho quả tắc vào trụng sơ khoảnh 30 giây, vớt ra và rửa qua nước sạch một lần nữa.
Bước 3: Làm Mứt
- Bắc chảo lên bếp, cho 600g đường và nước vào chảo, vừa đun vừa khuấy đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa.
- Khi đường kéo sợi, cho quả tắc vào nấu trong khoảng 2-3 phút.
- Cho thêm 10 thìa nước cốt và chút muối vào đun.
- Sau 3 phút, bạn vớt trái tắc ra một chiếc bát riêng.
- Phần đường còn lại tiếp tục đun nhỏ lửa. Bạn thử nhỏ giọt đường vào trong tô nước lạnh, nếu đường không bị tan thì cho phần trái tắc vào sên.
- Khi đường dẻo và bám đều vào quả, thì món mứt đã hoàn thành.
- Đợi mứt khô, nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh đậy kín để dùng dần.
Thành Phẩm
Với cách làm mứt quất dẻo không bị đắng này, thành phẩm bạn đạt được sẽ là món mứt có vị ngọt dịu, rất dễ ăn. Khi khách đến nhà, bạn có thể bày mứt ra đĩa và đặt bên cạnh ấm trà nóng. Món mứt này rất thích hợp để vừa nhâm nhi vừa trò chuyện cùng mọi người.
4. Cách Làm Mứt Tắc Dẻo Với Mật Ong Và Gừng
Với cách làm mứt quất mật ong và gừng dưới đây, bạn sẽ có ngay một món mứt tắc dẻo thơm ngon.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Tắc/quất: 1kg
- Gừng: 1 củ nhỏ thái sợi
- Đường phèn: 700g
- Mật ong: 25g
Công Thức Chế Biến
Bước 1: Sơ Chế
- Ngâm tắc vào nước muối pha loãng tầm 20-30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Dùng dao khía 5-6 cạnh để tạo hình hoa.
- Bóp ấn nhẹ 2 đầu quả tắc để ra bớt nước và phần hạt bên trong. Giữ lại nước cốt để dùng cho những bước sau.
- Đun sôi một nồi nước, tắt bếp, cho tắc vào ngâm khoảng 1 phút để vỏ bớt dẻo.
- Vớt tắc ra cho vào một chậu nước đá khoảng 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp Tắc Với Đường
- Ướp tắc cùng đường phèn theo thứ tự 1 lớp tắc 1 lớp đường.
- Cho thêm gừng thái sợi và 3-5 thìa nước cốt vào ướp cùng.
- Ngâm khoảng 2 ngày cho đến khi đường phèn tan hết. Nếu không có đường phèn, bạn có thể dùng đường cát trắng và ngâm cho đến khi đường tan hết là được.
Bước 3: Sên Mứt
- Cho hỗn hợp đường và tắc vào chảo đun lửa vừa.
- Đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, cho mật ong vào nồi sên cùng mứt.
- Lật mặt quả tắc thường xuyên để tránh bị cháy.
- Khi nước gần cạn thì tắt bếp và vớt ra để nguội.
Bước 4: Sấy Mứt
- Cho mứt vào lò sấy hoặc nồi chiên không dầu sấy 10 phút đến khi khô đường là hoàn thành.
Thành Phẩm
Mứt có màu vàng đậm bắt mắt, vị chua ngọt thanh thanh hòa quyện với mùi gừng thơm nồng. Ngoài ra, với cách làm mứt tắc nguyên trái này, bạn không cần lo lắng mứt bị đắng và có thể cất vào tủ lạnh, dùng dần suốt mùa đông hay dịp Tết.
Mẹo Nhỏ Khi Làm Mứt Tắc
Mứt tắc làm ra có thể bị đắng, quá chua hoặc không thấm đều các gia vị. Để khắc phục những lỗi này, bạn hãy chú ý những điều sau.
Cách Lựa Chọn Và Bảo Quản Quả Tắc
- Bạn nên chọn những quả già, có kích thước to đều và màu vàng đậm hấp dẫn. Tránh những quả hư, bị dập hoặc quả xanh.
- Không nên khứa quá sâu hoặc quá nông. Khứa quá sâu có thể làm quả bị nát khi sên.
- Khi lấy nước ép, bạn không nên ép kiệt trước vì khi sên quất sẽ bị khô. Bạn có thể dùng tăm để lấy hết hạt nhỏ bên trong quả dễ dàng hơn.
- Sau khi sấy tắc, bạn có thể cho mứt đã nguội vào lọ thủy tinh sau đó bảo quản vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Cách làm mứt tắc tốt nhất là sấy trong lò nướng. Nếu không có lò, bạn có thể xếp lên giá rồi đem phơi 2 nắng là được.
Cách Làm Nước Vôi Trong
Nếu không biết cách làm nước vôi, bạn có thể áp dụng theo công thức sau. Đầu tiên, hòa tan vôi tôi vào bên trong nước, sau đó để qua đêm hoặc để khoảng 10 tiếng cho vôi lắng xuống, gạn lấy nước vôi trong. Bạn hãy sử dụng khăn hoặc vải xô để loại bỏ váng nổi lên trên mặt. Việc chế biến nước vôi sẽ tốn nhiều thời gian, bạn có thể chuẩn bị sẵn nước vôi trong, sau đó mới tiến hành làm mứt.
Mong rằng với cách làm mứt tắc thơm ngon, không hề đắng mà Cá Tầm Giống chia sẻ trên đây, bạn có thể làm ra món mứt ngọt thanh, chuẩn vị. Thay vì mua các loại mứt chế biến sẵn, hãy thử chế biến món mứt tại gia và mời bạn bè, người thân cùng thưởng thức nhé.
Ngoài món mứt quất, cùng tham khảo thêm cách làm các món mứt, bánh kẹo ngon khác để thưởng thức vào dịp Tết này nhé:
- Cách làm mứt mận
- Cách làm kẹo Nougat
