Thịt heo ngâm nước mắm dường như không bao giờ làm ngán bất kỳ ai, bởi vị thơm ngon của món ăn này có thể kết hợp với cơm trắng, bánh tráng hay làm đồ ăn chơi. Món ăn này không chỉ đơn giản mà còn sử dụng những nguyên liệu quen thuộc, phổ biến trong nhà bếp. Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu 3 cách chế biến thịt heo ngâm nước mắm tại nhà nhé.
1. Món thịt heo ngâm nước mắm: Nét hấp dẫn đặc biệt
Món thịt heo ngâm nước mắm này thường xuất hiện trên bàn cơm của mọi gia đình miền Trung trong dịp Tết. Nó thường được ăn cùng bánh chưng, bánh tét hoặc bánh tráng để giải ngấy. Với mùi thơm của mắm, vị chua ngọt vừa phải từ dấm và đường cùng với phần mỡ trong veo, phần bì dẻo, món thịt này khiến ai cũng thích thú. Món ăn này còn có thể để lâu dài nên rất phù hợp cho những ngày Tết bận rộn.
Cách làm món ăn này có một số biến tấu khác nhau, nhưng có điểm chung là dễ nấu, dễ làm. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé.
Ảnh: @helenrecipes
2. Công thức thịt heo ngâm nước mắm với hành, ớt
Với công thức này, món ăn sẽ thêm chút cay cay của ớt và hành, giúp giảm bớt phần ngấy và làm món ăn thêm hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 700g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 300ml nước mắm ngon
- 500g đường cát trắng
- 1 thìa canh dấm gạo
- 200ml nước lọc
- Hành tím, ớt tươi (tùy khẩu vị)
- Muối biển
Ảnh: Esheep Kitchen
Các bước chế biến:
Bước 1: Luộc thịt
- Thịt ba chỉ xát muối (đặc biệt là phần bì), rửa sạch và cắt khúc khoảng 10-15cm
- Ướp thịt với ½ lượng đường cát trắng và để trong 3-5h để phần thịt mỡ trong và giòn hơn sau khi chế biến
- Rửa miếng thịt, chần qua nước sôi và rửa lại lần nữa cho sạch
- Đun một nồi nước xâm xấp thịt, thêm nước mắm ngon, 2 củ hành khô. Luộc thịt chín thì vớt ra và để ráo (miếng thịt để thật khô thì sẽ để lâu hơn và không bị hỏng)
Bước 2: Làm hỗn hợp nước mắm ngâm
- Cho vào nồi 300ml nước mắm ngon, ½ lượng đường cát trắng còn lại, 1 thìa canh dấm gạo, 200ml nước lọc. Đun mở vung đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa và đun tiếp khoảng 5 phút để giảm bớt mùi nước mắm. Tắt bếp và để hỗn hợp thật nguội
Bước 3: Ngâm thịt vào nước mắm
- Hũ thủy tinh tráng qua với nước sôi, để thật khô
- Hành tím thát lát dọc, ớt bỏ hạt
- Xếp thịt vào hũ thủy tinh, cho hành tím, ớt (nếu không ăn cay thì bạn có thể không cho vào), sau đó đổ hỗn hợp nước mắm ngập thịt
- Đậy kín hũ, để nơi thoáng mát khoảng 1-2 ngày là dùng được. Nếu muốn ăn lâu hơn, bạn hãy để trong ngăn mát tủ lạnh
Ảnh: Esheep Kitchen
3. Công thức thịt heo ngâm nước mắm nhanh nhất
Với cách chế biến này, bạn sẽ luộc thịt cùng với nước mắm mà không qua bước chần thịt. Trong quá trình luộc, bạn cần vớt bọt liên tục để món ăn không bị ám mùi. Công thức này cũng nhanh hơn so với cách làm thứ nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1,5kg Thịt ba chỉ heo loại ngon
- 1 Lạng đường phèn
- 250g Đường cát (vàng hoặc trắng đều được)
- 750ml Nước mắm ngon
- Tiêu, tỏi
Ảnh: Sưu tầm
Các bước chế biến:
Bước 1: Luộc thịt, làm nước mắm
- Thịt ba chỉ xát muối, rửa sạch với nước và cắt khúc 10-15cm vừa hũ thủy tinh, sau đó để ráo hoặc thấm khô bằng khăn
- Ướp thịt cùng với đường phèn, đường cát, tiêu xay, tỏi băm nhuyễn trong một chiếc nồi lớn. Massage đều tay để thịt thấm đều gia vị
- Cho tiếp vào nồi 750ml nước mắm ngon vào ướp thịt và để trong 20-30 phút
- Đặt nồi lên bếp và đun lửa vừa cho đến khi sôi (luộc cùng lúc cả thịt và nước mắm), vừa đun sôi vừa vớt bọt và váng mỡ
- Đến khi thịt chín thì tắt bếp, vớt ra để ráo
- Lọc nước mắm qua rây để lấy phần nước trong
Bước 2: Ngâm thịt
- Tráng qua hũ thủy tinh với nước sôi và để thật ráo
- Khi thịt và nước mắm đã nguội hẳn thì xếp thịt vào hũ và đổ hỗn hợp nước mắm ngập thịt. Đậy kín và để chỗ thoáng mát. Sau 1-2 ngày là bạn có thể mang ra sử dụng được.
Ảnh: Hà Vũ
Thành phẩm
Món thịt heo ngâm nước mắm đạt chuẩn sẽ có phần mỡ trong, phần bì dẻo nhưng không bị bở hoặc cứng. Miếng thịt thấm đều gia vị và phần nước mắm trong không có váng.
Bạn có thể ăn kèm với nhiều món khác nhau như cơm trắng, bánh chưng, dưa kiệu, bánh tráng cùng rau sống hoặc thái lát dài làm đồ cuốn trong bánh tráng cuốn thịt heo. Nếu có thời gian hơn, bạn có thể cắt nhỏ miếng thịt và xào chung với măng, dưa chua hoặc các loại rau khác để tạo món ăn thêm phong phú, ngon miệng.
Ảnh: Sưu tầm
Mẹo nhỏ
Để có món thịt heo ngâm nước mắm ngon đúng điệu, thì bạn cần lưu ý một số “mẹo nhỏ nhưng có võ” sau đây của Blog Digifood:
- Nên chọn phần thịt không bị đứt rời, không quá nhiều mỡ. Miếng thịt tươi, có độ đàn hồi và phần bì đã được làm sạch lông.
- Trong quá trình luộc, bạn có thể thêm một chút hạt nêm hoặc bột canh để có vị đậm đà hơn.
- Nên dùng nước mắm nguyên chất từ cá cơm, không nên dùng nước mắm công nghiệp.
- Giữ đúng tỷ lệ nước mắm – đường, để món ăn không quá nhạt hoặc quá mặn.
- Hũ thủy tinh sau khi rửa sạch, tráng qua nước sôi và để thật ráo, để không bị váng.
- Để thịt không bị nổi lên trên nước mắm, bạn có thể dùng nan tre nén lại rồi đậy kín nắp hũ.
- Không nên mở nắp hũ quá nhiều lần.
- Nên dùng trong 7-8 ngày (nếu thời tiết nóng) hoặc 10 ngày ở nhiệt độ mát mẻ.
Trên đây là 3 cách làm thịt heo ngâm nước mắm đơn giản, đậm đà và rất ngon. Hãy thử làm ngay hôm nay để có thêm một món ăn hấp dẫn trong bữa cơm gia đình nhé.
Xem thêm:
- 2 Cách làm thịt kho mắm ruốc cực ngon
- *Cách làm bún thịt nướng ngon bá cháy
