Cà Mau, vùng đất cực nam của Tổ quốc, nổi tiếng với nhiều tôm và cá ngon ngọt, đặc sản nơi đây rất phong phú. Trong số đó, tôm khô Cà Mau với mùi vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có cơ hội mua được tôm khô Cà Mau đúng chuẩn. Vậy sao chúng ta không thử tự tay làm tôm khô ngay tại nhà để dùng dần? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm tôm khô ngon tại nhà vừa ngon vừa mềm đẹp mắt.
Nguyên liệu làm tôm khô
Theo kinh nghiệm của người chuyên làm tôm khô Cà Mau, chúng ta có thể chọn nhiều loại tôm khác nhau như tôm sú hay tôm thẻ đều được. Nếu làm ở nhà ăn thì bạn không cần lựa tôm đắt tiền trừ khi làm để biếu vì giá rất đắt (tất nhiên nếu túi tiền rủng rỉnh thì cũng không thành vấn đề). Quan trọng là bạn cần chọn tôm càng tươi thì càng ngon, con dài khoảng 7 cm là vừa ăn hoặc nhỏ hơn một chút cũng không sao.
Để làm được 1 kg tôm khô, ta cần khoảng từ 7 – 8 kg tôm tươi. Vậy nên nếu đã tốn công làm thì bạn đừng ngại mua thêm một chút để làm một lần và dùng dần.
Ngoài tôm ra, chúng ta cần một ít muối và phèn chua. Nguyên liệu cực kỳ đơn giản!
Cách làm tôm khô tại nhà vừa nhanh vừa chuẩn
1. Sơ chế tôm
Bạn hòa tan khoảng 10g phèn chua tán mịn vào một lượng nước vừa đủ để rửa tôm. Ngâm tôm trong nước phèn này khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo nhằm làm cho thịt tôm săn lại và sạch nhớt nếu tôm không được tươi hoặc bị đông đá trong tủ lạnh. Nếu bạn bắt đầu làm lúc tôm còn bơi và búng nhảy thì có thể bỏ qua bước này mà chỉ cần rửa bằng nước bình thường là được.
2. Luộc tôm
Tùy vào số lượng tôm cần luộc mà bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Pha vào một ít muối bọt theo tỉ lệ 300 gram muối cho 1 lít nước. Nếu là tôm nước mặn thì bạn bớt muối đi một chút, khoảng 250 gram cho 1 lít nước là ok.
Cho tôm vào nồi nước đang sôi và dùng đũa đảo đều lên đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ thì chờ thêm khoảng 2 phút nữa rồi vớt ra rỗ cho ráo nước. Bạn nên trải mỏng cho tôm nhanh khô và không bị hôi, tránh cho hết tôm vào nồi một lần mà chia ra thành từng phần để dễ vớt cũng như để tôm ráo nước nhanh hơn.
3. Phơi hoặc sấy tôm
Ở những vùng có nắng to, không khí trong lành ít khói bụi thì việc phơi tôm khá thuận lợi. Bạn chỉ cần canh vài giờ đảo tôm một lần cho nhanh khô và khô đều. Phơi khoảng 4 – 5 ngày, thấy vỏ tôm vỡ vụn là chuẩn. Tôm phơi đủ nắng sẽ cong lại, ăn thử thấy dai dai ngọt ngọt.
Khi phơi, bạn nên đậy tôm bằng vải mùng thưa để tránh bụi bặm hay ruồi bâu vào. Qua một ngày phơi, bạn gom tôm lại và cất ở chỗ thoáng nhưng đừng đậy kín để ngày hôm sau trải ra phơi tiếp.
Nếu nhà bạn không có điều kiện phơi nắng như ở các vùng hàn đới, ôn đới hoặc vào mùa mưa có thể dùng lò nướng hoặc máy sấy để sấy khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Bạn nhớ là chờ tôm nguội (ít nhất 30 phút) thì mới bỏ vào hũ và đậy kín nắp nhé.
4. Lột vỏ tôm
Cho tôm đã phơi hoặc sấy vào một túi vải, lấy chày đập nhẹ và đều rồi dùng tay bóc vỏ, sau đó sàng sẩy để lọc lấy phần thịt tôm rồi phơi thêm 1 – 2 ngày nữa để tôm khô và thịt săn chắc hơn. Nếu làm tôm lớn để biếu, bạn có thể dùng tay lột thay vì sàng sẩy vì cách này sẽ khiến thành phẩm trông rất bắt mắt.
Tuy nhiên, những người thích ăn cả vỏ có thể bỏ qua bước này. Tôm phơi khô xong cho vào keo đậy kín. Khi ăn thì lấy ra lặt bỏ đầu, râu và đuôi rồi chế biến hoặc dùng trực tiếp. Tôm phơi càng đủ nắng thì vỏ càng giòn. Thông thường khi làm những loại tôm nhỏ hoặc có vỏ mỏng và mềm ta cũng có thể bỏ qua bước này.
Ngoài ra, nếu bạn làm tôm nhỏ, vỏ không nhiều và cứng thì cũng có thể bỏ qua khâu lột vỏ mà chỉ cần cho tôm vào bao, dùng chày đập rồi ray sạch. Vừa nhanh vừa tiện.
Một số lưu ý khi làm tôm khô tại nhà
-
Bạn có thể dùng tôm hoặc tép loại dài khoảng 2 cm cũng được. Thành phẩm sẽ khá nhỏ, hơi cứng và thường dùng để nấu canh hoặc súp.
-
Phần vỏ tôm sau khi làm xong tất nhiên là được bỏ vào thùng rác. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tận dụng làm phân hữu cơ cho các loại cây kiểng được trồng trong chậu.
-
Cũng giống như cá khô hay mực khô, bạn có thể bảo quản tôm khô trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu tôm được làm đúng cách thì chỉ cần để nơi khô ráo, thoáng mát vì đồ khô bỏ trong tủ lạnh thường gây ra mùi hôi khó chịu.
-
Những người thích món tôm hấp bia có thể hấp bia thay vì luộc với nước muối, sau đó bỏ vào lò vi sóng quay cho khô là dùng được.
Sản phẩm tôm khô được làm thành công thường dai, có vị ngọt và màu đỏ tươi rất đẹp. Bạn có thể dùng tôm khô ăn kèm với củ kiệu, dưa chua hoặc nấu canh thay cho tôm tươi. Tôm khô Rạch Gốc Cà Mau được chế biến từ con tôm đất tự nhiên nên có mùi vị đặc trưng. Nếu không có điều kiện về Cà Mau mua tận gốc đặc sản này thì bạn có thể đặt mua tại Cá Tầm Giống hoặc xắn tay áo lên học cách làm tôm khô cho gia đình mình, đảm bảo ngon – rẻ – hợp vệ sinh!
