Người miền Nam đã quá quen thuộc với món xôi chiên phồng, với lớp vỏ giòn rụm bao quanh lớp xôi nếp dẻo thơm, pha lẫn hương vị béo ngậy từ nước cốt dừa hoặc đậu xanh, lá dừa… Nhưng nếu bạn đã chán với cách chế biến xôi truyền thống, hãy thử làm xôi chiên phồng giòn rụm thơm ngon theo cách của Trí Việt Phát.
Cách Làm Xôi Chiên Phồng Bằng Bột Nếp
Nguyên Liệu
- 300g gạo nếp
- 90g đậu xanh đã tách vỏ
- 40g đường trắng
- 50ml dầu ăn
- ½ chén nước cốt dừa
Các Bước Tiến Hành
Sơ Chế Các Nguyên Liệu
- Gạo nếp và đậu xanh tách vỏ ngâm trong nước khoảng 5 tiếng để mềm.
- Rửa gạo nếp và đậu xanh nhiều lần rồi để ráo nước.
Hấp Chín Và Nghiền Nát Đậu Xanh
- Hấp đậu xanh khoảng 10 phút rồi xay nhuyễn.
- Trộn đậu xanh đã xay với gạo nếp và 1 muỗng đường trắng.
Hấp Xôi
- Cho hỗn hợp gạo nếp và đậu xanh vào nồi hấp, thêm nửa chén nước cốt dừa. Đậy kín nồi và hấp trong khoảng 40 phút cho xôi chín mềm.
- Xôi hơi nguội, nhồi nhẹ để hạt xôi dính vào nhau thành một khối đồng nhất. Cho một ít dầu ăn vào xôi, nhào khoảng 15 phút cho xôi không dính tay.
Ép Định Hình Xôi
- Cho xôi vào khuôn định hình, dùng tay ép chặt. Đựng xôi đã ép vào túi nilon sạch và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 tiếng.
- Lấy xôi ra và cắt thành từng khoanh tròn. Lưu ý ép kỹ các hạt xôi để khi chiên bánh có độ phồng nhất định.
Chiên Xôi
- Đun dầu ăn trong chảo, khi dầu sôi thả xôi vào chiên cho đến khi xôi chín vàng đều. Lấy ra để ráo dầu.
Thưởng Thức Thành Phẩm
- Cách làm xôi chiên phồng cốt dừa thêm ngon khi chấm kèm với tương ớt hoặc xốt chua ngọt.
Cách Làm Xôi Chiên Phồng Nhân Thịt
Nguyên Liệu
- 300g gạo nếp
- 100g thịt xay
- 50g cà rốt
- 50g củ sắn
- 50g mộc nhĩ
- 10g tỏi băm
- Hành tím
- Tỏi
- Hành lá
- Các gia vị thông dụng cần thiết
Các Bước Tiến Hành
Nấu Sôi
- Rửa gạo nếp và ngâm trong nước ấm khoảng 4 giờ.
- Rửa gạo nếp một lần nữa rồi cho vào nồi nấu chín. Xôi nguội thì lấy ra và cắt thành các miếng vừa ăn.
Làm Nhân Xôi
- Băm nhỏ củ sắn và cà rốt. Rửa sạch và thái nhỏ hành lá. Ngâm nước cho mộc nhĩ nở to, rửa sạch và băm nhỏ. Đập dập tỏi và hành tím.
- Trộn nhân xôi gồm mộc nhĩ + củ sắn + thịt xay + cà rốt + ½ hành lá cắt nhỏ + các gia vị trong khoảng 15 phút.
Xào Nhân
- Phi thơm tỏi băm và hành trong chảo có dầu ăn. Cho nhân xôi vào chảo xào đều cho đến khi chín tới, nhưng không nên quá chín để giữ ngọt tự nhiên.
Cách Chiên Xôi Chiên Phồng Bằng Nồi Chiên Không Dầu
- Trước khi chiên, làm nóng nồi chiên không dầu khoảng 180 độ trong 5 phút. Cho xôi đã tạo hình vào và chiên trong 15 phút.
- Kiểm tra thường xuyên để hạn chế xôi bị cháy. Tùy nồi chiên khác nhau, bạn có thể điều chỉnh thời gian hợp lý.
Thưởng Thức Món Xôi Chiên Phồng Nhân Thịt
- Dùng dao cắt một đường ở giữa miếng xôi. Tách nhẹ miếng xôi ra làm 2 và cho nhân thịt vào.
- Xôi chiên phồng nhân thịt có thể chấm kèm với tương cà, tương ớt hoặc xốt chua ngọt để tăng hấp dẫn.
Để có món xôi chiên ngon và giòn, hãy chọn gạo nếp tốt nhất và dẻo nhất. Xôi chiên phồng cũng có thể thêm các nguyên liệu như ruốc, mỡ hành, xúc xích và hành phi… để làm đa dạng hương vị.
Gợi Ý Nước Xốt Chấm Xôi Chiên Phồng
- Tương ớt
- Tương cà
- Xốt chua ngọt Hàn Quốc – Guyumi: Với vị chua thanh của chanh dây kết hợp các gia vị khác, tạo nên hương vị hấp dẫn cho các món chiên nướng.
Mách Bạn Xôi Chiên Phồng Ăn Với Gì Ngon
Xôi chiên phồng thường được kết hợp với các món nướng, chiên, quay như vịt quay, thịt heo quay, bồ câu quay hoặc gà quay. Để tránh ngán, bạn có thể dùng chung với các loại rau sống như dưa leo.
Trên đây là những chia sẻ về cách làm hai công thức xôi chiên phồng giòn rụm thơm ngon. Hãy vào bếp và thực hiện ngay. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi các bài viết khác tại phân mục “Món Ăn Ngon”.
