Mùa đông, khi không có nhiều loại rau dưa để chọn, chúng ta thường chỉ gặp lại những loại quen thuộc. Thật may, bắp cải và cà rốt vẫn luôn nằm trong danh sách này, và chúng không chỉ phổ biến mà còn rất rẻ. Vì vậy, dưa bắp cải muối đã trở thành món ăn phổ biến trong gia đình. Cả hai vợ chồng đều yêu thích món này bởi nó giúp giải toả cảm giác “háo” rau của mùa đông một cách tuyệt vời. Ngoài ra, nó cũng dễ dàng kết hợp với nhiều món mặn khác nhau như thịt kho tàu, chân giò kho, thịt lợn, thịt gà nướng và thậm chí thịt ba chỉ luộc. Quả thật, khi kết hợp dưa cải muối với miếng thịt ba chỉ luộc chấm muối tiêu, bạn sẽ có cảm giác thật sảng khoái. Đối với mình, món này thực sự tuyệt vời vì so với muối dưa cải Việt Nam truyền thống, cách làm dưa bắp cải này dễ và nhanh hơn, và dưa bắp cải luôn thơm ngon, không bị hỏng hoặc khú như muối dưa cải thường.
Món dưa này có mặt phổ biến trong gia đình mình, tuy nhiên mình nghĩ rằng có nhiều bạn du học sinh ở xa quê nhà không có nhiều thời gian, nhưng lại khát khao cảm giác của nền ẩm thực Việt. Vì vậy, công thức này được viết dành riêng cho các bạn đó. Cách làm rất đơn giản và hầu hết nguyên liệu đều có thể tìm được trong siêu thị phương Tây, không cần phải ra chợ châu Á. Thời gian chuẩn bị cũng chỉ khoảng 15 – 20 phút (không tính thời gian ngâm dưa). Chỉ cần làm một hộp dưa lớn vào cuối tuần, bạn sẽ có đủ (vài) bữa ăn ngon cả tuần.
Nguyên liệu
- 400 gram bắp cải
- 200 gram cà rốt
- 100 gram rau răm (không bắt buộc)
- 20 gram tỏi (khoảng 3 – 4 tép tỏi lớn hoặc 1/2 – 1 củ nhỏ tỏi Việt Nam)
- 7 gram gừng (1 mẩu nhỏ khoảng bằng đầu ngón tay)
- 50 gram đường – chia làm 2 phần: 30 gram và 20 gram
- 30 gram muối tinh (muối ăn hạt nhỏ)
- 1 lít nước
- hộp đựng sạch
Cách làm
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Bổ đôi bắp cải theo chiều dọc. Thái ngang thành các sợi khoảng 2 – 4 mm. Rửa sạch và vắt ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ và bào thành sợi to.
- Rau răm nhặt lá và thân, rửa sạch và thái nhỏ. Tỏi gọt vỏ và thái mỏng. Gừng cạo sạch vỏ và thái sợi.
Nếu có rau răm, món dưa sẽ thơm ngon hơn nhiều, nhưng nếu không có, bạn có thể bỏ qua. Sử dụng tỏi để làm tăng hương vị món dưa, mình cảm thấy mùi tỏi làm món dưa thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn. Thêm một ít gừng để tránh tình trạng cay và át mùi tỏi.
Ngoài những nguyên liệu trên, mình thấy dưa cải muối thường được làm với rau cần, nhưng vì mình không mua được, nên chỉ sử dụng bắp cải và cà rốt.
- Cho bắp cải và cà rốt vào một tô hoặc nồi lớn. Trộn bắp cải và cà rốt với 30 gram đường. Để khoảng 30 – 40 phút. Bước này giúp dưa bắp cải giòn lâu, mình đã áp dụng và thấy kết quả rất tốt.
-
Cho 30 gram muối, 20 gram đường và 1 lít nước vào nồi. Khuấy đều cho đường và muối tan. Đun ở lửa to, khi nước vừa sôi thì tắt bếp và để nguội.
-
Trộn rau răm, gừng, tỏi với bắp cải và cà rốt. Xếp rau vào hộp hoặc lọ sạch (đã tráng nước sôi để sát trùng và để khô ráo).
- Đổ một ít nước muối đường (ấm khoảng 35 – 40 độ C) vào tô đã trộn bắp cải, rửa sạch tô và đổ nước này vào tô chứa rau. Đổ thêm nước cho rau ngập. Nếu thiếu nước, bạn có thể nấu thêm theo tỉ lệ 1 lít nước: 30 gram muối: 30 gram đường. Nước muối cho dưa cải nên có vị đặc biệt hơn nước canh hàng ngày một chút, như vậy dưa sẽ chua nhanh hơn và không bị hỏng.
Một số cách làm dưa cải muối còn sử dụng chanh hoặc dấm trong nước muối. Nếu bạn muốn ăn dưa cải muối ngay sau vài giờ, bạn có thể thêm chút chanh hoặc dấm (khoảng 30 ml cho một công thức như trên). Tuy nhiên, nếu bạn muốn dưa cải chua trong nhiều ngày, không cần thêm vì đường và muối đã đủ để bắp cải lên men và có hương vị chua rồi.
- Dùng cây tre hoặc vật nặng để chèn bắp cải xuống nước. Nếu không có cây tre, bạn có thể đổ nước vào túi ni lông sạch, buộc miệng túi và dùng để chèn bắp cải. Để bắp cải chua ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 – 2 ngày.
Mình thường mua hộp nhựa này ở IKEA, nó rất tiện lợi và sạch sẽ, thích hợp để làm các món như dưa cải và kim chi.
Rau lên men và chua nhanh ở nhiệt độ ấm áp, vì vậy trong mùa đông, bạn có thể để hộp rau ở gần bếp hoặc lò sưởi để bắp cải chua nhanh hơn. Sau khoảng 1 – 2 ngày, bắp cải sẽ lên men và trở nên chua dịu. Lúc này, bạn có thể để bắp cải vào tủ lạnh và dùng dần trong khoảng 4 – 5 ngày. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh sẽ giúp bắp cải chua chậm hơn.
Sau khi hoàn thành mẻ muối đầu tiên, khi làm mẻ thứ hai, bạn có thể cho khoảng 2 – 3 thìa canh nước muối chua từ mẻ đầu vào nước muối mới (sau khi đã đun sôi). Bắp cải sẽ chua nhanh hơn.
Với công thức này, bạn sẽ có một món dưa bắp cải muối tuyệt vời. Hãy thử làm ngay và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!
Đọc thêm về Cá Tầm Giống
