Ai đã từng thưởng thức món bánh canh cá lóc nóng hổi không thể quên được cảm giác thích thú với những sợi bánh dai dai trắng muốt kết hợp với thịt cá lóc thơm mềm, ngon lành trong nước dùng ngọt thanh, hấp dẫn đến lạ. Bánh canh cá lóc ăn kèm với rau đắng rất hấp dẫn.
Bánh canh cá lóc là một món ăn ngon dân dã, quen thuộc và được nhiều người yêu thích khắp cả nước. Cách làm bánh canh cá lóc không khó nhưng để đạt được hương vị thơm ngon làm vừa lòng người dùng khi kinh doanh đòi hỏi rất nhiều bí quyết.
Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc dai ngon, ngọt thịt, không tanh
Nguyên liệu:
Các bước thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu cá
Cá lóc đồng sau khi mua về, bạn cần làm sạch, bỏ ruột và rửa sạch lại. Dùng chanh, muối, rượu để loại bỏ phần nhớt, rửa sạch lại. Sau đó, cạo đi lớp da đen bên ngoài, rửa sạch và để ráo.
Sau khi đã sơ chế sạch, cắt phần đầu ra riêng. Phi lê thịt cá thành 2 miếng thịt cá lớn. Kiểm tra và loại bỏ xương còn sót lại trong miếng thịt. Cắt miếng thịt thành những lát dày vừa ăn và ướp với nước mắm, muối, dầu ăn, tiêu.
Phần xương cá sau khi phi lê sẽ dùng để nấu nước dùng. Bạn cần loại bỏ gân máu để nước dùng không bị tanh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch tôm khô và để ráo.
Bỏ vỏ hành tím, rửa sạch. Rửa sạch gốc ngò rí và để ráo.
Cắt bỏ phần chân đen của nấm rơm. Trộn bột mì, muối và nước với nấm rơm, bóp nhẹ khoảng 1 phút, rửa sạch lại và để ráo.
Rau đắng ăn kèm, rửa sạch và để ráo.
Làm sợi bánh canh
Trộn đều bột năng, bột gạo và muối với nhau. Tiếp theo, từ từ đổ nước sôi vào bột và trộn đều. Khi đã đổ hết nước, nhồi bột thành một khối và để nghỉ trong 30 phút.
Sau đó, thoa dầu ăn lên tay và nhồi bột trong 2 – 3 phút cho mịn, để nghỉ thêm 15 phút.
Cán khối bột thành một lớp mỏng (khoảng 1cm), sau đó cắt thành sợi bánh canh.
Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi và cho muối và dầu ăn vào. Sau đó, thả sợi bột vào nồi và đun cho đến khi các sợi bánh canh nổi lên, đun thêm 2 phút nữa là chín.
Sau khi vớt bánh canh từ nồi, cho ngay vào nước lạnh, xả lại 1 lần nữa và để ráo.
Nấu nước dùng từ đầu và xương cá
Bắc nồi nước khoảng 3.5 lít lên bếp, cho tôm khô và hành tím vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ rượu và đầu, xương cá, gốc ngò rí vào nồi, đun trong khoảng 45 phút. Sau khi đã đun đến 20 phút, bạn có thể vớt đầu cá ra (nếu muốn). Trong quá trình nấu, vớt bọt để nước dùng trong hơn.
Sau khi đã hầm đủ 45 phút, vớt bỏ nguyên liệu và nêm gia vị gồm muối, đường phèn, bột ngọt và nước mắm vào nồi. Nêm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình. Tiếp theo, cho nấm rơm và sợi bánh canh vào và đun sôi trở lại.
Xào cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím băm vào chảo và phi thơm. Sau đó, cho cá vào xào cho cá chín sơ qua. Khi kinh doanh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, bán đến đâu cho vào nồi bánh canh để cá chín hết.
Trình bày và thưởng thức
Cho cá vào nồi bánh canh đã nấu chín, múc bánh canh, nước dùng và cá ra tô và thưởng thức. Bạn có thể ăn bánh canh cá lóc với rau đắng để thêm hấp dẫn.
Một số lưu ý khi nấu bánh canh cá lóc
- Sử dụng cá lóc đồng, bạn có thể giữ lại ruột nếu thích ăn phần này.
- Với phần đầu và phần xương cá nấu nước dùng, bạn nên loại bỏ hoàn toàn gân máu để không làm nước dùng bị tanh.
- Tùy theo loại bột gạo, tỷ lệ nước cho vào khi nhồi bột sẽ khác nhau. Do đó, bạn cần cho nước từ từ để dễ kiểm soát. Nếu bột quá nhão, bạn có thể cho thêm bột gạo. Nếu bột quá khô, khó tạo thành khối, bạn có thể cho thêm nước.
- Thời gian luộc sợi bánh canh là 7 – 8 phút.
- Với lượng bột như trên, bạn nên chia làm 2 lần luộc.
- Ngâm và xả sợi bánh canh với nước lạnh để chúng dai và không bị dính lại vào nhau.
- Thời gian nấu nước dùng cá là từ 30 – 45 phút.
- Trong quá trình nấu nước dùng, bạn nên thường xuyên vớt bọt.
- Bạn cũng có thể thêm xương gà hoặc xương heo hầm chung với xương cá để nước dùng ngọt hơn.
- Rửa nấm rơm với bột mì sẽ giúp nấm trắng và loại bỏ mùi hôi.
- Bạn không nên sử dụng muối i ốt vì thường có vị chát.
- Dùng đường phèn để nêm sẽ giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
- Cách chọn cá lóc ngon: Chọn những con không quá to nhưng cũng không quá nhỏ. Chọn con có thân thuôn dài, còn sống, bơi lội nhanh nhẹn. Đầu cá thon gọn, rắn chắc. Tránh chọn các con có hậu môn nở to hoặc có nhiều mỡ và mùi hôi.
Học nhanh cách nấu bánh canh cá lóc Huế
Nguyên liệu: 600g cá lóc, 5 củ hành tím, 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, 1 lít nước dùng, ½ muỗng canh củ nén băm, 2 muỗng canh đầu hành cắt nhỏ, 5 đầu hành đập dập, ½ muỗng cà phê ớt khô, 1 muỗng canh ớt sừng băm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh tỏi băm, 20g rau răm cắt nhỏ, 20g hành lá cắt nhỏ, gia vị: tiêu, nước mắm, muối.
Các bước thực hiện:
Cá sau khi mua về cần làm sạch, cạo vảy, cắt vây, bỏ mang, ruột. Dùng muối xát từ trong ra ngoài, xả nước lạnh sau đó rửa với giấm, rửa lại với nước lạnh, dùng rượu thoa từ trong ra ngoài.
Cho mắm ruốc Huế vào chén và đặt vào lò vi sóng quay 1 phút. Sau đó, cho mắm và nước sôi vào chén, khuấy đều cho mắm tan và để yên lắng xuống.
Bắc một nồi nước khoảng 2.5l lên bếp, đun sôi. Tiếp theo, luộc cá và hành tím cùng với muối. Đun trên lửa trung bình cho đến khi cá chín. Sau đó, vớt cá và hành tím ra và cho vào nồi nước dùng. Trong quá trình đun, vớt bọt để nước dùng sạch.
Gỡ phần thịt cá ra khỏi xương. Ướp cá với củ nén băm, đầu hành cắt nhỏ, ớt khô, tiêu xay, mắm ruốc đã pha, muối. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo và phi tỏi thơm. Tiếp theo, cho ớt sừng băm, đầu hành đập dập, dầu màu điều và cá vào chảo, đảo nhẹ tay và đun trên lửa nhỏ cho cá rút nước.
Nêm vào nồi nước lèo muối, nước mắm ruốc, hành tím phi, bánh canh. Đun sôi và tắt bếp.
Múc bánh canh, nước lèo ra tô, cho cá, hành lá, rau răm và rắc tiêu lên trên, thưởng thức.
Như nhiều món ăn khác, bánh canh cá lóc phải ăn khi còn nóng, vừa ăn vừa nhâm nhi hương vị thơm ngon, đậm đà. Với nguyên liệu là cá lóc đồng và bánh canh được làm từ bột gạo, món bánh canh cá lóc không chỉ lành mạnh mà còn mang hương vị đậm chất quê hương.
Nếu bạn là người yêu thích món bánh canh hoặc đang dự định kinh doanh món ăn này, bạn cần nắm vững các bí quyết để hoàn thiện hương vị. Đến với lớp học Chuyên đề Bánh canh tại Cá Tầm Giống, bạn sẽ nhận được những kiến thức giá trị về những món bánh canh nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam như bánh canh ghẹ, bánh canh cua, bánh canh cá lóc miền Trung, bánh canh giò heo. Chương trình học nấu bánh canh được phân thành 2 phần.
Phần 1: Bánh Canh Ghẹ – Bánh Canh Cua
- Hướng dẫn cách lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu cho món bánh canh ghẹ, bánh canh cua.
- Hướng dẫn cách xử lý thịt cua, ghẹ.
- Hướng dẫn cách nấu nước dùng thơm, trong, ngọt.
- Hướng dẫn cách làm chả cua dai ngon.
- Hướng dẫn cách xử lý và luộc huyết heo, giò heo, sườn non, da heo, tôm sú ăn kèm.
- Hướng dẫn kỹ thuật phi hành vàng giòn.
- Hướng dẫn cách làm xốt muối ớt xanh và nước mắm ngọt ăn kèm.
- Hướng dẫn trình bày thành phẩm hoàn chỉnh cùng các nguyên liệu ăn kèm đẹp mắt.
Phần 2: Bánh Canh Cá Lóc Miền Trung – Bánh Canh Giò Heo
- Hướng dẫn cách lựa chọn và sơ chế nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc, bánh canh giò heo.
- Hướng dẫn cách nấu nước dùng bánh canh thanh ngọt tự nhiên.
- Hướng dẫn cách lấy thịt và ướp cá lóc.
- Hướng dẫn cách luộc giò heo trắng giòn, thơm ngon.
- Hướng dẫn cách làm nước chấm ăn kèm.
Thông tin chi tiết về chương trình học và đăng ký tham gia, bạn có thể tìm hiểu thêm tại Cá Tầm Giống hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhanh chóng.
