Một bát tiết canh vịt ngon là khi có đủ vị dai, giòn của nhân, bùi bùi ngậy ngậy của lạc và vị chua cay của chanh ớt, từng miếng tiết mát lành như tan chảy trong miệng vậy. Thực khách vắt chút nước cốt chanh lên bề mặt bát tiết, rắc chút hạt tiêu bột, cho vài lát ớt tươi và ngắt mấy nhánh rau thơm để vào bát, dùng thìa hoặc bánh tráng xúc miếng để ăn. Với cách hãm tiết canh vịt dưới đây, tỉ lệ thành công rất cao.
Món tiết canh vịt không chỉ thơm ngon mà còn rất phổ biến. Ngoài vịt, các loại tiết canh khác cũng được ưa chuộng như tiết canh lợn, tiết canh dê, tiết canh ngan, tiết canh rắn, tiết canh hải sản (cua, tôm hùm, sò huyết). Khi làm tiết canh, công đoạn hãm tiết canh vịt là quan trọng nhất, nó quyết định thành công của món ăn này. Hãy cùng bắt tay vào làm theo cách dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu làm tiết canh
Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị sẵn trước khi làm tiết canh vịt gồm có:
- 1 con vịt, nếu muốn có nhiều nhân thì chuẩn bị thêm 1-2 cỗ lòng vịt mua sẵn ngoài chợ.
- Chanh tươi, nước mắm nhỉ, bẹ chuối tây, muối y tế.
- Nước đun sôi để nguội có thêm mì chính và nước mắm, nêm sao cho vừa không quá mặn hay quá nhạt.
- Lạc rang giã nhỏ vừa.
- Rau húng quế (húng chó).
- Mùi tàu.
- 5 củ hành nướng.
- 3 lá chanh.
- Ớt tươi.
2. Cách hãm tiết canh vịt thơm ngon, khó cưỡng
Bước 1: Cách hãm tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, bạn hãy chuẩn bị nước để hãm tiết canh. Dưới đây là các cách hãm tiết canh vịt khác nhau:
a. Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm
Đánh tiết canh vịt bằng nước mắm là cách đơn giản nhất, tiết canh ngon nhất, màu đẹp nhất nhưng lại có độ khó cao nhất. Tuy nhiên, hãy áp dụng mẹo nhỏ dưới đây để đạt được thành công:
- Tỉ lệ pha là: một thìa cafe nước mắm, 1,5-2 thìa nước đun sôi để nguội. Bạn có thể dùng thìa to để đong. Lượng hỗn hợp nước đun sôi để nguội và nước mắm nhiều hay ít phụ thuộc vào lượng tiết vịt bạn cắt được.
b. Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh tươi
Cách này đơn giản, nhanh chóng và không cần pha trộn gì. Tuy nhiên, màu tiết sẽ bị thâm lại nhìn không đẹp mắt. Thực hiện như sau:
- Vắt nửa quả chanh vào bát, bỏ hạt, lấy toàn bộ phần nước chanh đó quanh bát vài lượt, chỗ nước còn lại đổ nhanh bỏ đi, chỉ để lại một tí đọng lại đáy bát.
- Đem để tiết canh vào chỗ sạch, thoáng mát và không động. Tiết cắt xong để im một chỗ chớ động vào làm tiết đông.
c. Cách hãm tiết canh vịt bằng bẹ tàu lá chuối tây
Cách này đơn giản và rất thân quen với những vùng quê bắc bộ. Thực hiện như sau:
- Cắt bẹ tàu lá chuối tây, vắt lấy vài giọt nước cốt cho vào bát.
d. Cách hãm tiết canh vịt bằng muối y tế
Cách này được coi là an toàn nhất trong thời kỳ nhiều bệnh dịch ngày nay. Thực hiện như sau:
- Lấy một tí muối y tế khoảng 1 đốt ngón tay, pha đều với 2 thìa nước đun sôi để nguội.
Bước 2: Cách cắt tiết vịt
Cắt tiết vịt ở cổ, cánh hoặc gáy sẽ cho ra nhiều tiết hơn. Bạn có thể thực hiện như sau:
- Vặt bớt phần lông vịt đi và nhìn kỹ xem chỗ mạch máu có màu hơi xanh xanh. Cắt đúng mạch sẽ được nhiều tiết hơn.
- Cắt tiết vịt ở cánh sẽ cho tiết tươi và nhiều hơn. Hứng bát dung dịch nước mắm, oresol, nước chanh hoặc nước muối y tế đã chuẩn bị ở dưới con vịt rồi cắt tiết cho chảy vào. Tiết cắt xong ngoáy đều rồi để im một chỗ, không động vào.
Bước 3: Chuẩn bị nhân và đánh tiết canh vịt
- Cho vịt, lòng vịt đã làm sạch vào nồi và luộc chín.
- Sau khi đã luộc chín vịt, lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần 1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.
- Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, ớt thái nhỏ (nếu không ăn được cay thì không thái ớt vào).
- Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.
- Sử dụng thìa nhỏ, xi lanh hoặc giấy thấm để hớt sạch phần nước mặn, nước thừa đọng bên trên tiết.
- Sử dụng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên. Sau đó, đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Đặt các bát vào chỗ cố định để đông đặc. Rắc lạc và gan thái lát lên trên.
3. Lưu ý khi làm tiết canh vịt
Thông thường, người ta cắt tiết vịt ở cổ, nhưng cũng có những người cắt tiết ở mỏ hay ở khuỷu chân để có được nhiều tiết hơn. Bạn có thể thêm các loại rau gia vị như húng thơm, tía tô, ngò rí, hạt tiêu tán bột, ớt tươi xắt lát, chanh quả và lá húng quế để ăn kèm. Sau khi tiết canh đông, bày vài lát gan luộc thái mỏng và to bản lên trên bề mặt bát, rắc chút lạc rang giã giã dối. Bát tiết canh vịt sẽ trở nên thơm ngon hơn khi ăn kèm với một ít rau quế và vài lát chanh.
Vậy là bạn đã thực hiện thành công cách hãm tiết canh vịt tại nhà. Đây là món ăn sạch và an toàn, đem đến bữa ăn đặc biệt cho gia đình của bạn. Hãy ghé thăm trang web Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm thông tin thú vị nhé!
Xem thêm:
