Bạn đã từng xào thịt bò trước đây, nhưng làm sao để thực đơn không bị nhạt, khô là vấn đề khó khăn. Hãy thực hiện đúng các bước dưới đây để có món thịt bò xào thơm ngon, mềm mịn.
Chọn loại thịt bò ngon
Việc chọn loại thịt bò ngon là bước đầu tiên để món thịt bò xào không bị dai. Hãy chọn phần thăn bò, vì phần này ngọt, mềm, không bị dai và có màu sắc hấp dẫn. Để đảm bảo thịt tươi ngon, hãy tránh mua những miếng có màu đỏ sậm. Nếu thích loại thịt có mỡ, hãy chọn miếng thịt có mỡ màu vàng và cứng, tránh mỡ mềm để thịt không bị dai.
Hãy kiểm tra xem miếng thịt còn tươi hay không bằng cách ấn nhẹ vào thịt, nếu không dính tay và không có mùi lạ thì thịt còn tươi.
Thái thịt thật mỏng, đúng thớ
Để xử lý mùi hôi của thịt, sau khi mua về hãy rửa sạch bằng nước muối và gừng đập dập, sau đó dùng khăn giấy thấm khô trước khi thái. Hãy thái thịt thật mỏng, vì thịt thái càng mỏng thì càng không bị dai.
Nếu thịt đã thái mỏng, bạn có thể dùng sống dao để xay nhuyễn thịt để tăng độ mềm. Đối với những miếng thịt tươi ngon, không cần bước này.
Ướp thịt với dầu ăn
Với thịt tươi, bạn chỉ cần ướp với chút hạt nêm, nước tương, tỏi đập dập, hạt tiêu xay. Cho thêm một thìa dầu ăn, trộn đều và để ướp khoảng 30 phút, thịt sẽ mềm và thơm ngon. Không nên cho quá nhiều nước mắm hoặc muối khi ướp, vì thịt sẽ chảy nước và khi xào dễ bị khô và dai.
Xào với chảo nóng
Lưu ý rằng khi xào thịt bò, không cho dầu vào chảo trước khi nóng. Điều này có nghĩa là bạn không xào bò bằng dầu như bình thường, mà tận dụng dầu ăn đã ướp trong thịt từ trước.
Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết, nếu đổ thịt bò sống vào dầu nóng, nhiệt độ tăng đột ngột sẽ làm thịt co lại và dính vào chảo, khiến thịt bò xào bị dai.
Khi xào, nên đun chảo với lửa to nhưng không để quá nóng để thịt không bị chín quá kỹ và không còn mềm. Đảo nhanh tay, khi thịt vừa chín thì tắt bếp, vì xào lâu thì thịt sẽ cứng hơn. Nếu muốn xào cùng rau củ, hãy xào thịt bò riêng, khi rau củ đã chín thì đổ thịt bò vào và đảo đều trước khi tắt bếp.
Mẹo hầm thịt bò mềm với nồi thường
Không cần sử dụng nồi áp suất, bạn vẫn có thể hầm thịt bò nhanh chóng và mềm mịn nếu áp dụng một số mẹo sau đây.
Sau khi mua thịt, hãy rửa sạch và thái thành miếng ngang thớ hơi lớn để phù hợp với món hầm. Đun sôi một lượng nước vừa phải, cho thịt bò vào đun tầm 3 phút để loại bỏ bọt, sau đó lấy thịt bò ra.
Lưu ý: Khi hầm thịt bò, không sử dụng nước lạnh. Nếu muốn thêm nước, hãy dùng nước sôi, vì nước lạnh làm thịt bò cứng và khô. Vì vậy, các bước là luộc qua thịt để vớt bọt, sau đó đun nước sôi mới và cho thịt bò cùng gia vị vào hầm.
Bí quyết quan trọng nhất là cho một thìa đường trắng vào nồi khi đã hạ lửa nhỏ để hầm. Đường giúp nước thấm vào thịt nhanh hơn, làm thịt mềm hơn.
Sau khi ninh nhỏ lửa khoảng 15-20 phút, thịt bò đã gần chín. Thêm chút muối và đun thêm khoảng 5 phút để muối ngấm là có thể tắt bếp.
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo ướp thịt sau để có món bò hầm thơm ngon và nhanh chín:
- Ướp bột năng: Bột năng giúp thịt bò mềm và tạo đặc sương sệt cho nước hầm. Chỉ cần thêm 1/2 thìa cà phê bột năng trộn với 200gr thịt bò để có nước hầm sánh đặc và thịt mềm hơn.
- Ướp rượu/bia: Thịt bò ướp chung với rượu cho thịt thêm đậm đà và mềm mịn. Rượu vang là lựa chọn phù hợp cho món bò hầm và bò sốt vang.
Hãy thử áp dụng những bước trên để xào thịt bò thơm ngon và thịt hầm mềm mịn. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm những thông tin hữu ích về cá tầm giống.
