Mắm chưng chay là một món ăn ngon, thanh đạm và dễ ăn. Hương thơm đặc trưng, béo của chao kết hợp với đậu hũ tạo nên một món mắm chưng thơm ngon, hấp dẫn, không thể chối từ. Hãy cùng tôi vào bếp bằng cách làm mắm chưng chay đơn giản, dễ làm dưới đây.
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Để làm món mắm chưng chay thơm ngon, béo ngậy, chúng ta cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Đậu hũ trắng: 1 miếng
- Chao: 50 gram
- Nấm mèo: 50 gram
- Ớt 3: trái
- Bột gạo: 20 gram
- Màu thực phẩm màu cam 1 ống
- Gia vị thông dụng bao gồm: Đường, bột ngọt, hạt tiêu xay.
Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu
Nấm mèo sau khi mua về, hãy đem đi ngâm với nước đá lạnh trong 1 tiếng để nấm mèo nở và sạch hơn. Sau đó, hãy mang đi rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo và băm nhuyễn.
Lưu ý: Với nấm mèo khô, bạn chỉ cần ngâm tối đa 3-4 tiếng trước khi chế biến. Không nên ngâm lâu hơn hoặc qua đêm, nấm sẽ sản sinh thêm nhiều chất độc, gây hại cho sức khỏe.
Bạn chỉ nên sử dụng nước lạnh để ngâm nấm, không ngâm bằng nước ấm. Bởi ở nhiệt độ cao, nấm nở nhanh, chất morpholine trong nấm sẽ không đủ thời gian để trung hòa. Khi ăn sẽ gây hại cho sức khỏe người dùng.
Sau đó, trộn 5g bột gạo với 1 ống màu thực phẩm màu cam cùng 1 chén nước, dùng muỗng khuấy đều để làm phần nước màu tráng lên bề mặt của mắm.
Bước 3: Trộn Nguyên Liệu
Chuẩn bị 1 cái tô lớn, cho toàn bộ nguyên liệu gồm: Đậu hũ trắng, nấm mèo, chao, bột gạo và các gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Sau đó, đeo găng tay bóp thật nhuyễn và đều các nguyên liệu. Bóp cho đến khi các nguyên liệu thật nhuyễn mịn, thấm đều gia vị. Rồi bạn cho tất cả các nguyên liệu vào một cái khuôn, dàn đều cho bằng mặt khuôn.
Mách nhỏ: Trước khi bạn cho nguyên liệu vào khuôn, hãy quét một lớp dầu món dưới đáy khuôn hoặc lót lớp giấy nến phía dưới đáy khay để khi hấp xong bạn có thể dễ dàng lấy ra.
Bước 4: Hấp Mắm
Cho nước vào nồi hấp, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó, bạn có khuôn mắm vào trong xửng hấp, để xửng vào nồi hấp trong khoảng 20-25 phút.
Hấp mắm gần được, bạn hãy ráng lên bề mặt mắm 1 lớp mỏng nước màu đã chuẩn bị trước đó. Đậy nắp lại, hấp thêm khoảng 5 phút nữa thì mắm đã chín, tắt bếp và cho mắm ra ngoài để nguội.
Thành Phẩm
Có thể liệt kê vào nhóm các món ăn chay ngon và món chay ngon dễ làm, tuy nhiên mắm chưng chay sẽ khá kén người ăn. Thường thì món này sẽ xuất hiện nhiều ở các mâm cỗ chay của người miền Nam.
Mắm chưng chay khi được làm đúng công thức, thành phẩm cho ra màu sắc đẹp mắt, đậm vị, dai dai, dẻo dẻo, ăn chung với cơm trắng là ngon bá cháy. Món mắm chay chưng ăn ngon nhất khi để nguội, còn ăn nóng sẽ không ngon lắm. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo của chao, đậu hũ, gia vị giòn, đậm vị của nấm. Các nguyên liệu đã được sơ chế và tẩm ướp trước nên cho ra hương vị rất đậm đà và thơm ngon, khó có ai có thể chối từ được các hương vị độc đáo này. Mẹo nhỏ cho các bạn là thử trổ tài tại nhà nhé!
Mẹo Làm Món Mắm Chưng Chay Thơm Ngon, Hấp Dẫn
Để làm món mắm chưng chay thơm ngon, hấp dẫn, biết cách làm mắm chưng chay thôi chưa đủ. Các bạn cũng cần lưu ý đến một số mẹo nhỏ sau:
- Chú ý đến khâu chọn nguyên liệu, đặc biệt là nấm mèo. Hiện nay có hai loại nấm mèo là loại tươi và loại khô. Tôi khuyên bạn nên chọn nấm mèo khô để đảm bảo an toàn và hạn chế bị dị ứng.
- Nấm mèo khô ngon sẽ có mặt trên màu hổ phách, mặt dưới có màu nâu sữa. Khi mua, bạn hãy ưu tiên chọn cây nấm có tai to, dày, ít nấm con mọc ở phần gốc.
- Không nên chọn những cây nấm có màu sắc quá đen bất thường. Cây nấm này khi ngâm sẽ bị nhũn nát và ăn không còn ngon, giòn nữa.
- Đối với đậu hũ, bạn nên chọn miếng đậu trắng tính, sờ vào còn ấm, mềm và có mùi thơm nhẹ. Không nên mua những miếng đậu ngả sang màu vàng, chắc và có mùi chát. Đây là miếng đậu sử dụng nhiều thạch cao, ăn vừa hại sức khỏe, vừa không ngon.
- Trong quá trình chế biến, các bạn hãy linh hoạt trong việc nêm nếm gia vị. Vì mỗi gia đình sẽ có một khẩu vị ăn uống khác nhau. Bạn hãy cân chỉnh sao cho phù hợp nhất với khẩu vị gia đình mình.
Trên đây là các bước hướng dẫn cách làm mắm chưng chay thơm ngon mà tôi muốn chia sẻ đến bạn. Mắm chưng chay có cách làm tương đối đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, hương vị lại thơm ngon. Hãy lưu lại công thức, chế biến và cùng gia đình thưởng thức nhé! Nếu bạn còn bất cứ thắc mắc gì cần giải đáp, hãy liên hệ ngay cho chúng tôi để được hỗ trợ.
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách nấu canh bầu chay thơm ngon, hấp dẫn
- Hướng dẫn cách làm bánh đúc chay thơm ngon, nóng hổi
- Cách làm bánh bột mì hấp chay và công thức làm bánh bằng bột mì
