Nếu bạn muốn thưởng thức những miếng khô bò có vị đúng chuẩn truyền thống thơm ngon nhưng vẫn đảm bảo được an toàn vệ sinh, hãy tham khảo ngay cách làm khô bò dưới đây từ Cá Tầm Giống.
Hướng dẫn cách làm bò khô tại nhà
Nguyên liệu
- Thịt bò: 1 kg
- Tỏi: 3 củ
- Sả: 10 cây
- Ngũ vị hương Gungon
- Các gia vị thông dụng cần thiết
Các bước tiến hành
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò sau khi làm sạch, để ráo nước rồi bạn cắt thành các miếng thịt to và mỏng theo chiều dọc của các thớ thịt.
- Ướp thịt bò với các gia vị: sả, tỏi băm nhuyễn, bột canh, đường phèn, ớt bột, dầu hào, ngũ vị hương. Trộn các gia vị để thấm đều vào thịt bò. Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể gia giảm các gia vị cho phù hợp.
- Cho thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh, để qua 1 đêm.
- Lưu ý để dễ cắt hơn bạn có thể cho thịt vào ngăn đá trong 20 phút trước chế biến.
Nấu thịt bò
- Cho phần thịt bò và nước từ thịt bò chạy ra vào chảo, đậy kín nắp. Nấu trên lửa lớn cho nước sôi.
- Mở nắp, lật lại mặt thịt bò để thịt chín đều các mặt. Đậy nắp lại nấu tiếp tục thêm 15 phút trên lửa nhỏ.
- Tiếp theo bạn mở nắp ra, mở lửa lớn nấu đến khi nước thịt bò sệt lại thì tắt bếp, để nguội thịt.
Làm khô thịt bò
- Thịt nguội, bạn xé thịt thành dạng sợi với kích thước vừa miệng ăn, cho thịt vào chảo đảo nhẹ nhàng với phần nước thịt còn lại đến khi sợi thịt săn lại thì tắt bếp.
- Trải giấy bạc lên khay nướng cho thịt bò sợi lên nướng ở nhiệt độ 120 độ C trong khoảng 20 phút.
- Thịt hơi nguội bạn cho vào hộp đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
Tham khảo thêm: Mách Bạn Cách Dùng Gia Vị Làm Bò Khô Đơn Giản Tại Nhà
Hướng dẫn cách làm khô bò bằng nồi chiên không dầu
Với nguyên liệu và cách chế biến tương tự như trên, nhưng ở bước làm khô thịt bò sau đi đảo cho thịt bò săn lại, bạn cho thịt vào khay của nồi chiên không dầu, sấy ở 110 độ C trong khoảng 20 phút là đạt yêu cầu thành phẩm.
Tham khảo thêm: Hướng Dẫn Sử Dụng Gia Vị Nấu Bún Bò Ngon Đậm Vị
Hướng dẫn cách làm khô bò miếng
Nguyên liệu
- Thịt bò: 500g
- Gừng: ¼ củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả cây: 8 nhanh
- Hành tím: 10 củ
- Bột điều: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương Gungon: 1 thìa cà phê
- Bột nghệ: 1 thìa cà phê
- Giấm ăn: 2 thìa canh
- Bột cà ri Gungon: 1 thìa cà phê
- Ớt bột: 2 thìa canh
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Các gia vị thông dụng
Các bước tiến hành
Sơ chế thịt bò
- Thịt bò mua về bóp rửa trong hỗn hợp muối và giấm ăn trong khoảng 5 phút. Rửa xả với nước lạnh nhiều lần rồi để ráo nước.
- Cắt thịt bò thành các miếng dày khoảng 0.5 cm và to. Đảm bảo cắt theo chiều dọc để giữ cho thịt được độ dai ngon.
Ướp thịt
- Cho thịt đã sơ chế ướp với gừng, sả, hành, tỏi băm nhuyễn, hạt nêm, đường trắng, dầu ăn, nước mắm, bột nghệ, ngũ vị hương, bột cà ri, bột điều, dầu hào, ớt bột.
- Trộn thật đều gia vị với thịt, bao kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để thịt thấm đều gia vị.
Sấy khô thịt bò
-
Làm nóng lò nướng trong khoảng 10 phút ở 100 độ C trước khi cho thịt vào sấy.
-
Sau khi lò nướng được ổn định nhiệt, bạn cho thịt lên khay nướng, nướng ở 100 độ C trong 30 phút.
-
Đem thịt ra ngoài, cán cho thịt mỏng lại rồi tiếp tục nướng thêm 60 phút nữa là hoàn thành.
Hướng dẫn cách làm thịt lợn giả bò khô
Nếu bạn không ăn được thịt bò nhưng vẫn thèm món thịt khô thơm ngon, dai dai, giòn ngọt thì áp dụng ngay cách làm khô heo giả bò gợi ý sau đây nhé.
Nguyên liệu
- Thịt heo nạc: 1.2kg
- Tỏi: 4 củ
- Ớt bột: 1 thìa
- Sả tươi: 4 cây
- Đường trắng: 4 thìa
- Tương ớt: 3 thìa
- Bột nghệ: 1 thìa
- Muối ăn: 1 thìa
- Bột ngọt: ½ thìa
- Dầu hào: 3 thìa
- Ngũ vị hương
- Gói gia vị bò kho Gungon
- Dầu điều: 2 thìa
Các bước tiến hành
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn mua về bóp rửa kỹ với nước muối. Sau đó xả lại với nước sạch nhiều lần rồi để ráo.
- Thái theo chiều dọc thịt thành những miếng có bản to.
- Cho thịt vào nồi nước muối pha loãng luộc chín.
- Gừng, tỏi, ớt, sả làm sạch rồi băm thật nhuyễn. Để riêng từng loại.
Làm khô thịt lợn giả bò
- Thịt chín vớt ra thau nước lạnh để làm thịt săn lại rồi xé thành các sợi nhỏ.
- Ướp thịt luộc với các gia vị như: dầu hào, hạt nêm, bột ớt, đường trắng, dầu điều, ngũ vị hương, gia vị bò kho, gừng, sả, hành, tỏi băm nhuyễn. Trộn thật đều và ướp trong 3 tiếng đồng hồ để thịt thấm đều các gia vị.
- Thịt sau khi ướp cho vào chảo rang trên lửa nhỏ, để thịt chín đều, không bị cháy cạnh và thịt săn lại.
- Sau khi rang khô nước, bạn cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò sấy. Sấy 1 tiếng ở 90 độ C là hoàn thành.
- Trong quá trình sấy nên thường xuyên theo dõi, nếu thấy thịt cháy cạnh thì điều chỉnh lại thời gian và nhiệt độ kịp thời.
Mách bạn cách bảo quản thịt bò khô
- Khô bò sau khi chế biến xong nên cho vào túi zip hoặc hộp đựng có nắp để nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và nơi ẩm ướt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Thịt bò phơi thật khô sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc ngăn đông tủ lạnh nếu muốn để lâu hơn. Thời gian bảo quản có thể lên tới 6 tháng.
- Nếu trong quá trình bảo quản ở tủ lạnh khoảng 2 -3 tuần, nên mang thịt bò khô ra ngoài phơi nắng hoặc sấy khô lại để giúp bảo quản được lâu hơn, thịt không bị mốc.
Áp dụng với các cách chế biến mà Cá Tầm Giống gợi ý trên đây, bạn sẽ có liền món khô bò ăn hoài không chán, thơm ngon. Để trải nghiệm hương vị độc đáo hơn bạn có thể vắt thêm nước cốt chanh tươi lên thịt và thưởng thức. Chúc bạn thành công với cách làm khô bò ngay lần thử đầu tiên nhé.
