Có bao giờ bạn muốn nấu một món vịt nấu măng thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình chưa? Món ăn này không chỉ đậm vị mà còn tạo cảm giác ngon miệng và thỏa mãn sự thèm muốn của mọi người. Dưới đây là 3 cách làm vịt nấu măng ngon, dễ dàng mà bạn không thể bỏ qua.
Hướng Dẫn Chọn Vịt Nấu Măng Ngon
- Chọn vịt trưởng thành: Chọn những con vịt đã trưởng thành để đảm bảo thịt vịt săn chắc, không có nhiều lông măng. Nếu mua vịt còn sống, bạn có thể nhìn vào đặc điểm của cánh để biết vịt đã già hay chưa. Nếu cánh đan chéo lên trên 2 cánh có nghĩa là vịt đã trưởng thành.
- Kiểm tra thân của vịt: Vịt tươi ngon sẽ có thân chắc, 2 lườn và ức nở đều, căng tròn. Thịt của những con vịt này sẽ dày và thơm hơn.
- Ưu tiên vịt đực: Vịt đực thường thơm ngon, sắc chắc hơn so với vịt cái, nên nếu có thể, hãy chọn vịt đực.
- Kiểm tra da và độ chắc chắn của thịt: Phần da của vịt ngon sẽ có màu vàng đều, không có vết sần hay loang màu. Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt để cảm nhận độ chắc chắn và đàn hồi trước khi mua.
Cách Khử Mùi Hôi Của Vịt Khi Nấu
Thịt vịt tuy ngon nhưng có mùi hôi, nếu không biết cách xử lý sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Dưới đây là một số cách khử mùi hôi của vịt hiệu quả:
- Dùng gừng: Cạo vỏ gừng, đập dập và cho vào bát đựng vịt. Nêm thêm muối, hạt tiêu, rượu trắng và chà xát lên da vịt. Ủ khoảng 30 phút rồi rửa lại thịt với nước sạch và để ráo nước. Khi luộc vịt, bạn cũng có thể thêm vài lát gừng vào nồi để thịt vịt và nước dùng thơm hơn.
- Dùng chanh/giấm: Chanh và giấm là nguyên liệu khử mùi hôi của vịt cực kỳ tốt. Chanh cắt lát rồi chà xát lên phần thịt vịt. Làm tương tự với giấm. Để khoảng 10 phút rồi rửa vịt lại với nước sạch rồi để ráo.
- Cắt bỏ phao câu: Một trong những bộ phận hôi nhất của vịt là phao câu. Vì thế, để loại bỏ mùi hôi khó chịu, bạn có thể cắt bỏ phần này đi. Đừng quên rửa vịt bằng muối để thịt vịt thơm và ngon hơn.
1. Thịt Vịt Nấu Măng Khô
Hướng dẫn cách làm vịt nấu măng khô ngon đúng điệu chỉ với 5 bước đơn giản:
Chuẩn bị nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Măng khô: 5 lạng
- Gừng: 1 củ
- Tỏi, hành khô mỗi loại 3 củ
- Rượu trắng
- Ớt, rau mùi tàu, hành lá, rau răm
Công thức làm vịt nấu măng khô
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch thịt vịt với muối và hỗn hợp gừng + rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa vịt lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo nước.
- Nướng 1 củ hành khô, 1 củ tỏi, gừng cạo vỏ cho đến khi có mùi thơm.
- Ngâm măng khô trong nước ấm ít nhất 1 đêm. Thời gian ngâm măng lý tưởng là từ 2 – 3 ngày.
- Bóc vỏ hành tỏi khô và băm nhỏ. Rửa sạch ớt, hành, mùi, rau răm và thái nhỏ.
Bước 2: Luộc vịt
- Bắc nồi sạch lên bếp, đặt vịt vào và đổ nước ngập mặt vịt. Luộc vịt sơ qua 1 lần rồi rửa lại với nước sạch.
- Thêm hành, tỏi, gừng đã nướng vào nồi luộc vịt. Nếu có hành tây, bạn có thể cho vào để nước luộc vịt ngọt hơn.
- Hớt bọt phía trên nồi trong quá trình luộc vịt.
- Vớt vịt ra để nguội.
Bước 3: Sơ chế măng
- Rửa sạch măng và xé nhỏ.
- Xào măng với hành, tỏi đã nướng. Nêm gia vị để măng đậm đà hơn. Đun trong khoảng 30 phút để măng chín nhừ.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Trút măng xào vào nồi nước luộc vịt. Nêm muối, mì chính, bột nêm. Thêm hành lá lên trên để dậy hương thơm.
- Chặt miếng vừa ăn từ thịt vịt. Lọc bỏ xương và thái mỏng nếu bạn muốn thịt vịt dễ ăn hơn.
- Cho măng và thịt vịt vào bát, rắc thêm hành, rau mùi tàu, rau răm và chan nước canh lên trên.
Gợi ý: Món này rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng hoặc bún. Đừng quên pha một bát nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị cho món canh vịt thêm tròn vị.
2. Vịt Nấu Măng Chua Ăn Bún
Ngày hè oi bức, hãy vào bếp và nấu một bát canh vịt nấu măng chua để chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu làm vịt nấu măng chua
- Vịt: 1 con (1 – 1.5kg)
- Măng chua: 5 lạng
- Gừng: 1 củ
- Chanh: 1 quả
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá, mùi tàu
- Rượu trắng
- Nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt tiêu, sa tế tôm
Chế biến vịt nấu măng chua
Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu
- Rửa sạch vịt và ướp thịt với gừng, muối, nước cốt chanh và rượu trắng trong 15 phút.
- Rửa sạch măng chua và thái hoặc xé miếng nhỏ. Rửa sạch hành lá, mùi tàu và để ráo.
Bước 2: Sơ chế vịt
- Chặt thịt vịt thành miếng vừa ăn.
- Trong một bát tô, trộn thịt vịt với hành tím, hạt tiêu, gừng, mì chính, đường, hạt nêm, nước mắm và sa tế tôm. Trộn đều để thịt vịt thấm gia vị.
Bước 3: Xào thịt vịt
- Trên bếp, hâm nóng một chút dầu ăn trong nồi sau đó cho hành tím vào phi thơm.
- Khi hành tím đã vàng, cho thịt vịt đã ướp vào và xào cho thịt săn lại. Thêm nước ngập mặt vịt và đun sôi.
Bước 4: Hoàn thành vịt nấu măng chua
- Khi nồi có nhiệt độ sôi, kiểm tra và nêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Thêm măng chua vào nồi và đun khoảng 10 phút. Sau đó tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
- Sau khi hoàn thành, múc thịt vịt và măng ra một bát tô. Chan nước dùng lên trên và rắc thêm hành, mùi tàu để dậy vị.
- Thưởng thức canh vịt nấu măng chua ngon nhức nhối cùng cơm trắng hoặc bún.
3. Cách Làm Vịt Nấu Măng Tươi
Ngoài sử dụng măng chua và măng khô, măng tươi cũng là nguyên liệu phổ biến dùng để nấu với vịt. Dưới đây là cách làm vịt nấu măng tươi ngon và hấp dẫn:
- Ướp thịt vịt với gia vị trong khoảng 15 phút.
- Xào măng tươi với hành và tỏi. Sau đó, thêm thịt vịt đã ướp vào và đun sôi.
- Nêm gia vị sao cho hợp khẩu vị. Trình bày thịt vịt và măng trong bát, rắc hành và mùi tàu lên trên. Chan nước xáo lên và thưởng thức món vịt nấu măng tươi thơm ngon.
Rau Ăn Kèm Với Vịt Nấu Măng
Để làm thêm phong phú cho món vịt nấu măng, bạn có thể sử dụng các loại rau ăn kèm sau:
- Rau húng quế
- Giá đỗ
- Rau muống chẻ hoặc rau muống bào
- Bắp chuối thái sợi
- Xà lách
- Mùi tàu
- Rau húng lủi
Lưu ý, khi sử dụng các loại rau sống, hãy sơ chế thật cẩn thận để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất còn sót lại.
Lượng Calo Của Vịt Nấu Măng
Một bát canh vịt nấu măng có khoảng 700-800 calo. Thịt vịt giàu vitamin và dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Những Người Không Nên Ăn Vịt Nấu Măng
Mặc dù thịt vịt nấu măng ngon miệng, nhưng có một số nhóm người không nên ăn:
- Người cao tuổi và trẻ nhỏ: Thịt vịt khó tiêu hóa và có thể gây khó chịu cho hệ tiêu hóa yếu của người già và trẻ nhỏ.
- Phụ nữ mang thai: Măng chứa chất độc glucozit có thể gây ngộ độc và không tốt cho thai nhi.
- Người bị bệnh dạ dày: Măng chứa nhiều độc tố có thể làm tổn thương dạ dày.
- Người bị gout: Vịt nấu măng có thể làm tăng tốc độ tổng hợp acid uric, gây đau nhức cho người bị gout.
Hãy thử ngay 3 cách làm vịt nấu măng này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn thành công!
Nguồn: Cá Tầm Giống
