Xoài non ngâm là món ăn thơm ngon khó cưỡng, không chỉ giúp bảo quản xoài lâu hơn mà còn tạo ra hương vị độc đáo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá cách làm xoài non ngâm theo các kỹ thuật khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu mà xem!
1. Hướng dẫn kỹ thuật ngâm xoài non giòn ngon đúng điệu
1.1. Cách chọn xoài non ngâm giòn ngon, để được lâu
Cách ngâm xoài non không phải là việc đơn giản, bạn cần lưu ý một số mẹo sau để làm ra món ăn gây thương nhớ này:
- Chọn trái xoài tươi, chất lượng và kiểm tra các dấu hiệu bầm tím hoặc hư hỏng.
- Sử dụng xoài xanh, chưa chín và quả chắc để có kết cấu và hương vị tốt nhất.
- Môi trường pH rất quan trọng trong việc ngâm chua an toàn. Do đó, hãy đảm bảo sử dụng giấm có độ axit 5%. Bạn có thể dùng giấm trắng chưng cất vì nó có mùi thơm dịu, vị chua và không làm biến màu hoa quả. Bạn cũng có thể thay thế bằng giấm táo nếu bạn muốn thêm hương vị trái cây nhưng lưu ý rằng nó có thể làm sẫm màu xoài sáng.
- Sử dụng muối Kosher (hay còn gọi là muối hột) hoặc muối đóng hộp chứ KHÔNG phải muối ăn có chứa i-ốt hoặc các chất phụ gia khác có thể làm vẩn đục chất lỏng đóng gói.
1.2. Kỹ thuật ngâm xoài non
- Để giảm nguy cơ đưa vi khuẩn vào hỗn hợp xoài ngâm, hãy đảm bảo dụng cụ chuẩn bị thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn. Đồng thời, lọ đựng được tiệt trùng đúng cách và có nắp đậy kín.
- Tăng hương vị cho món xoài ngâm bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị như tỏi, ớt, gừng, lá nguyệt quế, hạt tiêu, thìa là tươi hoặc mận khô mặn.
- Đảm bảo các lát xoài ngập hoàn toàn trong dung dịch nước muối. Bạn có thể cần nhiều hoặc ít nước muối tùy thuộc vào kích thước lọ được sử dụng.
2. Cách ngâm xoài non chua ngọt với giấm đường đơn giản
2.1. Thành phần nguyên liệu
- 3 trái xoài xanh lớn, chưa chín
- 1/2 chén giấm
- 1 cốc đường
- 1 thìa cà phê muối Kosher (muối hột)
- 1 trái ớt Thái, băm nhỏ (tùy ý)
2.2. Hướng dẫn cách ngâm xoài non chua ngọt với giấm đường
- Rửa sạch lọ thuỷ tinh và nắp bằng nước xà phòng ấm. Bắc nồi nước sâu, đặt lọ vào nước nóng rồi đậy nắp. Đun sôi trong 10 phút để khử trùng lọ. Vớt ra khỏi nồi và để ráo.
- Gọt xoài và cắt hai bên để kiểm tra riêng biệt.
- Cắt xoài thành những miếng dày khoảng 1/2 inch.
- Xếp xoài đã cắt lát vào lọ đã khử trùng.
- Thêm ớt sừng băm nhỏ.
- Cho giấm, đường và muối vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, khuấy cho muối và đường tan.
- Đổ nước muối lên xoài xanh đã cắt lát, đổ ngập mặt lọ đến 1/2 inch so với đỉnh.
- Nhẹ nhàng gõ nhẹ các lọ vào mặt bàn để loại bỏ bong bóng và thêm nước muối nếu cần.
- Đậy bằng nắp đậy kín. Để nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh khoảng 48 giờ là có thể dùng ngay.
2.3. Món xoài non ngâm giấm đường chứa bao nhiêu calo?
- Lượng calo: 190 kcal
- Carbohydrate: 45 gam
- Natri: 390 mg
- Kali: 138 mg
- Chất xơ: 1 gam
- Đường: 44 gam
- Vitamin A: 895 IU
- Vitamin C: 31,3 mg
- Canxi: 13 mg
- Sắt: 0,1 mg
3. Cách làm xoài non lắc muối ớt ngon dễ “gây nghiện”
Xoài xanh có vị chua thơm ngon, và khi kết hợp với muối ớt sẽ tạo nên một món ăn vặt nhẹ đơn giản nhưng dễ “gây nghiện”. Hãy cùng khám phá cách làm xoài non trộn muối ớt:
3.1. Nguyên liệu cho món xoài non trộn muối ớt
- 2 chén xoài non xắt nhỏ hoặc cắt lát, còn xanh hoặc chín
- 2 thìa ớt bột
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 quả chanh tùy chọn
3.2. Hướng dẫn cách làm xoài non trộn muối ớt
- Trong một bát nhỏ, trộn ớt bột và muối.
- Cho xoài đã xắt hoặc thái miếng vào tô, dàn đều.
- Vắt 1/2 quả chanh lên xoài, rải đều nước chanh lên quả.
- Rắc xoài với ớt bột/muối đã trộn, sau đó cho ra đĩa và thưởng thức. Bạn có thể tham khảo những cách làm muối ớt khác để đổi vị cho món ăn vặt của mình nhé.
4. Cách làm xoài non ngâm nước mắm đường cay giòn
4.1. Nguyên liệu
- 1 kg xoài xanh
- 50 gam ớt trái
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- Gia vị ngâm: Nước mắm, muối, đường và giấm
4.2. Hướng dẫn cách ngâm xoài non cay ngon chua ngọt với mắm đường
- Xoài non rửa sạch để ráo nước, gọi vỏ rồi bổ vừa ăn.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt rồi thái lát mỏng.
- Trụng xoài non nước sôi khoảng 1 – 2 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước đá 15 – 20 phút rồi vớt ra.
- Đun hỗn hợp ngâm xoài bằng cách cho nước, đường, giấm, muối vào nồi khuấy đều, đun trên lửa nhỏ đến khi sôi thì tắt bếp để nguội.
- Muối xoài bằng cách cho xoài, nước muối hỗn hợp đã chuẩn bị vào trong một cái hũ thủy tinh (hoặc hũ nhựa tùy ý).
- Cứ một lớp xoài thì cho một lớp ớt. sau đó cho tiếp hỗn hợp nước muối vào ngập phần xoài là được.
- Cuối cùng, đậy kín nắp hũ xoài ngâm mắm đường lại để trong 2-3 ngày là có thể thưởng thức.
5. Cách làm chân gà muối sả tắc xoài non sốt Thái “ngon không tưởng”
5.1. Thành phần nguyên liệu
- 1 kg chân gà (có thể mua chân gà rút xương)
- 1/2 kg xoài non
- 1 củ hành tím
- 5 cọng sả
- 10 lá chanh
- 5 – 10 trái quất (trái tắc)
- 2 củ gừng tươi
- 1 muỗng cà phê ớt bột
- Nước mắm chua ngọt gồm: Nước mắm, giấm, đường, ớt xay.
- 150 gram đường trắng
- 50 gram muối biển
- 90 ml nước cất
5.2. Hướng dẫn cách ngâm xoài non chân gà sốt Thái
5.2.1. Chế biến chân gà khử mùi hôi và xoài xanh
- Rửa sạch chân gà với một ít muối và giấm cất, để ráo nước.
- Đun sôi chân gà với gừng tươi giã nhỏ, 1 hoặc 2 cọng lá chanh và 1 muỗng cà phê ớt bột.
- Khi chân gà chín, ngâm vào nước lạnh (nước đá). Để thật khô và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Điều này sẽ giúp chân gà giòn sau này.
- Gừng, sả đập dập. Băm nhuyễn lá chanh, hành tím xắt mỏng.
- Gọt vỏ xoài và cắt miếng vừa ăn.
5.2.2. Cách nấu nước sốt Thái ngâm chân gà lắc sả tắc xoài non
- Đun sôi 1 lít nước, thêm 150 gram đường trắng, 50 gram muối biển, 1 muỗng canh nước mắm ngon và 90ml nước cất khoảng 2 phút, đậy vung, để nguội. Cách này giúp khử mùi hăng của nước mắm và giấm.
- Bạn nên nhớ phải để nước sốt Thái thật nguội mới múc lên chân gà. Điều này sẽ giúp chân gà không bị đắng và có thể bảo quản lâu hơn trong hũ.
- Trộn tất cả lại với nhau thành một hỗn hợp gồm: chân gà và gừng, sả, lá chanh, hành tím, xoài vào cùng với nước sốt chua ngọt.
- Nêm nếm lại nước sốt theo sở thích của bạn. Không sử dụng quá nhiều giấm chưng cất (trên 2 hoặc 3 muỗng canh) vì nó sẽ tạo ra hương vị khá mạnh.
- Cho hỗn hợp gồm chân gà và nước sốt vào lọ thuỷ tinh có nắp đậy.
- Để trong khoảng một ngày và món ăn sẽ sẵn sàng để thưởng thức.
- Phần chân gà còn dư bạn có thể cất vào tủ lạnh sẽ bảo quản được thêm một tuần.
5.2.3. Lưu ý cách ngâm xoài non chân gà sốt Thái
Để món chân gà ngâm sả tắc xoài non sốt Thái chuẩn ngon đậm vị, cần lưu ý:
- Để tránh nước sốt chân gà bị nát hoặc nổi váng, bạn phải ngâm chân gà vào nước lạnh ngay sau khi luộc. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước cẩn thận trước khi bảo quản.
- Xếp xen kẽ chân gà và các nguyên liệu khác vào lọ. Điều này sẽ giúp tất cả các thành phần được hấp thụ tốt. Chân gà sẽ thấm đều nước sốt.
- Trong lọ, chân gà phải ngập hoàn toàn vào nước. Điều này sẽ giúp bàn chân luôn đồng màu và săn chắc, không bị thâm tím.
- Hũ ngâm chân gà phải sạch và khô. Như vậy sẽ đảm bảo cho món chân gà ngâm sả tắc không bị đắng, nhớt được bảo quản. Ngay cả khi có một vài giọt nước bên trong, chúng có thể gây ra một số mùi hôi sau đó.
6. Cách ngâm xoài non xí muội chua ngọt mới lạ kiểu Thái
6.1. Nguyên liệu
- 4 trái xoài xanh non đã rửa sạch, để thật ráo nước, gọt vỏ và cắt lát dài, nhỏ
- 1 – 1/2 cốc đường thô
- 15 – 20 miếng xí muội (ô mai)
- 1 trái ớt tươi cắt lát mỏng
- Hũ ngâm (đã khử trùng, phơi nắng cho ráo)
6.2. Cách làm xoài non ngâm xí muội kiểu Thái
- Giã nhẹ xí muội để khi ngâm, hương vị bên trong của xí muội sẽ thấm vào nước ngâm và xoài. Bạn nhớ không giã nát xí muội nhé.
- Cho xoài vào hũ ngâm. Sau đó, cho đường, ớt và xí muội vào hũ, lắc đều với xoài khoảng 1 – 2 phút.
- Đậy nắp hũ lại, hoặc cho vào túi zip khóa kéo kín cũng được. Cho xoài non ngâm xí muội vào ngăn mát tủ lạnh, ít nhất 8 tiếng sau (hoặc ngâm qua đêm) là có thể lấy ra thưởng thức. Để món ăn hoàn thiện, bạn tham khảo những cách làm nước chấm xoài xanh theo khẩu vị nhé.
Chỉ với vài bước đơn giản và chăm chút tỉ mỉ, Cá Tầm Giống đã giúp bạn “hô biến” thêm nhiều cách ngâm xoài non giòn ngon đa dạng, kết hợp với nhiều nguyên liệu phụ gia khác nhau. Thật hấp dẫn và khó cưỡng lại trước sức hút khó đỡ của các món ăn vặt lạ miệng này phải không nào. Còn chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay để chiêu đãi những người thân yêu của bạn. Đảm bảo với cách làm món xoài ngâm đủ các kiểu như trên, ai đã nếm thử chắc chắn sẽ bị “nghiện” cho mà xem.
Bích Tuyền
