Cách Muối Kiệu Tươi, Giòn Ngon để Dùng Lâu

Tết đã đến rất gần, đến lúc bạn nên vào bếp muối kiếu tươi ngon để ăn kèm với bánh chưng thật thơm ngon. Đây là những bí quyết muối kiệu ngon, giòn, để lâu mà chị em nội trợ cần học ngay để làm món dưa kiệu của gia đình thêm hấp dẫn.

1. Cách chọn củ kiệu để muối kiệu ngon, giòn

1.2. Phân biệt các loại kiệu

Để muối kiếu ngon và giòn, bạn cần biết cách lựa chọn loại kiệu phù hợp. Thông thường, có hai loại kiệu phổ biến là kiệu Huế và kiệu trâu.

Nếu bạn là người sành ăn, thì kiệu Huế là lựa chọn tốt hơn vì kiệu Huế có phần củ to, ngon và giòn hơn. Củ kiệu Huế thường to và nở, đoạn thắt giữa củ và thân rõ ràng.

Kiệu trâu thì thon dài hơn, nhiều củ nhỏ dính vào nhau. Thoạt nhìn, kiệu trâu có phần củ như gốc của cây hành lá và không có đoạn thắt eo như kiệu Huế.

1.2. Cách chọn kiệu ngon

Đối với dưa kiệu muối ngon nhất, hãy lựa chọn loại kiệu không quá to. Nếu chọn kiệu quá to, khi ăn sẽ rất cay và không thể cảm nhận hết mùi hăng của kiệu. Ngoài ra, muối kiệu quá to cần thời gian lâu hơn và không thấm đều gia vị.

Hãy chọn kiệu nhỏ, có phần củ chắc. Kiệu nhỏ sẽ giúp thấm gia vị nhanh hơn, khi ăn không bị cay và rất ngon.

Lựa chọn củ kiệu cẩn thận. Hãy tự chọn, không nhờ người bán hàng lựa giùm, vì có thể họ sẽ chọn kiệu lớn hoặc kiệu hỏng để bán trước. Kiệu muối ngon là bên ngoài vẫn còn nguyên lớp vỏ trắng, không bị nát. Kiệu tươi có phần rễ màu trắng, không bị héo và phần cuống có màu xanh.

2. Kinh nghiệm muối kiệu giòn và để lâu

Nếu không biết cách muối kiệu, rất có thể bạn sẽ có một hũ kiệu bị mềm, hăng và không thể ăn được. Để muối củ kiệu ngày tết được giòn và giữ được lâu, hãy chú ý một số điều sau:

• Ngâm kiệu vào tro có pha nước muối để qua đêm. Đây là cách của dân gian giúp kiệu được giòn và sau khi muối sẽ giữ được lâu hơn.

• Sau khi ngâm kiệu xong, bạn đem đi phơi kiệu. Chỉ phơi kiệu ở chỗ nắng nhẹ hoặc nhiều gió để kiệu hơi héo đi và bớt hăng. Khi sờ thấy lớp ngoài hơi mềm nhưng bên trong vẫn cứng thì mang vào.

• Nếu trong nhà có giấm nuôi thì bạn nên sử dụng để muối kiệu. Giấm nuôi sẽ giúp kiệu trắng kể cả sau thời gian dài. Trong trường hợp không có giấm nuôi thì có thể dùng giấm gạo. Tuy nhiên, giấm gạo sẽ làm củ kiệu muối bị vàng.

• Cách cắt bỏ rễ củ kiệu: không nên cắt sát vào phần củ. Việc cắt sát vào củ sẽ khiến kiệu bị úng ước, mềm và không giòn. Bạn cắt rễ sao cho vẫn giữ được phần đế.

3. Cách muối củ kiệu ngon, giòn chuẩn vị Tết

3.1. Nguyên liệu làm kiệu muối

• 1 kg kiệu
• Một ít tro bếp
• ½ kg đường trắng
• 2 muỗng canh muối hột
• Giấm trắng, cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
• 1 củ tỏi lột vỏ

3.2. Cách làm củ kiệu ngày Tết

Bước 1: Sơ chế kiệu

• Lấy một ít tro bếp hòa tan cùng với nước sau đó thả củ kiệu ngâm để qua đêm. Nếu nhà không có tro thì hãy dùng muối để thay thế. Lưu ý thời gian ngâm kiệu trong nước muối sẽ ít hơn để tránh kiệu bị mặn.
• Sau khi ngâm xong, vớt kiệu ra rồi tiến hành cắt rễ và đuôi kiệu đi. Lưu ý không nên cắt phần đầu quá sâu nếu không củ kiệu sẽ bị ngấm nước và không giòn.
• Cắt xong, đem đi rửa lại với nước lã rồi để ráo.
• Lấy một ít muối hòa tan vào nước rồi tiếp tục ngâm kiệu đã được gọt vỏ vào. Nếu ngâm kiệu vào nước đá lạnh thì củ kiệu sẽ giòn hơn.

Bước 2: Phơi kiệu

• Ngâm kiệu trong nước đá xong thì vớt ra rồi rửa lại với nước vài lần để đảm bảo vệ sinh.
• Pha nước phèn chua rồi cho kiệu vào. Sau đó vớt kiệu ra khay rồi đem đi phơi nắng khoảng 1 ngày.
• Kiệu sau được phơi đủ thời gian thì lại sơ chế một lần nữa. Bóc bỏ lớp màng kiệu và phần rễ bị khô đang sót lại.

Bước 3: Ngâm kiệu

• Lấy phần kiệu đã được sơ chế và phơi nắng đem trộn đều với đường rồi cho vào lọ đậy nắp lại. Bạn ngâm kiệu khoảng 7 – 14 ngày là được. Đây là cách làm để kiệu tự lên men tự nhiên sẽ giúp kiệu có độ giòn, màu trắng trong lại được bảo quản rất lâu ngày mà không sợ bị chua hay hóa rượu.
• Hoặc có thể đun sôi một ít nước giấm rồi để nguội, thêm đường và bỏ kiệu vào ngâm. Cách này sẽ giúp kiệu chua nhanh hơn. Nhiều gia đình không thích mùi giấm thì có thể bỏ qua bước này vì ngâm với đường trong 7 – 14 ngày thì kiệu cũng đã lên men để thưởng thức được rồi.

4. Cách làm kiệu chua ngọt ngày tết

4.1. Nguyên liệu

• Củ kiệu tươi: 1kg
• Đường: 500g
• Muối hột: 2 muỗng canh
• Một ít tro bếp
• Giấm trắng, phèn chua
• Hũ thủy tinh

4.2. Cách muối kiệu chua ngọt siêu ngon

Bước 1: Sơ chế kiệu tươi

• Lấy củ kiệu mang đi rửa thật sạch rồi cắt phần lá đi, chỉ giữ lại những củ trắng gần rễ.
• Cắt gọt xong thì rửa thật sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
• Lấy một chậu nước lã hòa thêm một chút muối rồi cho kiệu vào ngâm tầm 15 – 20 phút là vớt ra.
• Xả củ kiệu lại với nước tầm 4 – 5 lần nữa là để ráo.

Bước 2: Phơi kiệu

• Củ kiệu sau khi đã sơ chế xong thì rải đều trên một chiếc mẹt rồi đem đi phơi nắng. Đối với món củ kiệu muối chua ngọt thì chỉ cần phơi tầm 6 tiếng là được.
• Nếu trúng vào những ngày mưa giống hay không có nắng thì có thể đặt mẹt kiệu gần bếp cho kiệu hơi héo lại. Đây là công đoạn rất quan trọng giúp kiệu có độ giòn nhất định.

Bước 3: Ngâm kiệu chua ngọt

• Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, đổ khoảng 150ml nước lã, 500ml nước mắm vào khuấy chung. Sau đó cho lên bếp để đun sôi hỗm hợp.
• Khi thấy nước trong nồi sôi lên thì cho thêm tiếp 2 muỗng cà phê đường vào rồi khuấy đều tiếp. Khuấy xong thì bạn tắt bếp rồi đợi hỗn hợp nguội đi.
• Lấy củ kiệu đã phơi đủ nắng rửa lại một lần nữa với nước lạnh. Sau đó chần qua nước sôi rồi vớt để ráo nước.
• Cuối cùng cho hết kiệu vào một âu nhựa hoặc lọ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp vừa để nguội vào cho ngập hẳn kiệu.
• Ngâm kiệu trong tầm 2 ngày là có thể lấy ra ăn được rồi.

5. Cách muối củ kiệu ngon đơn giản

5.1. Nguyên liệu

• Kiệu: 1kg
• Đường: 400g
• Muối hột: 100g = 2 muỗng canh
• Một vốc tro bếp
• Giấm: 350ml

5.2. Cách muối kiệu ngon đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế kiệu

• Đầu tiên, kiệu sau khi được mua về thì cắt bỏ rễ và lá rồi đem đi rửa thật sạch. Lưu ý khi cắt không được cắt sâu vào phần đầu của kiệu vì như thế khi ngâm kiệu sẽ bị úng nước rất nhanh hỏng.
• Lấy một ít tro bếp hòa vào nước rồi thả kiệu vào ngâm hết đêm (có thể dùng muối để thay tro). Thường thì sẽ ngâm trong khoảng 10 – 12 tiếng hoặc để qua đêm.
• Rửa sạch kiệu và để ráo.

Bước 2: Phơi kiệu

• Vớt kiệu ra sau khi đã được ngâm rồi đem đi phơi nắng. Đây là khâu quan trọng đòi hỏi người làm phải rất cẩn thận bởi nó sẽ quyết định đến độ ngon của món ăn. Kiệu phơi cần được đủ nắng. Nếu bị thiếu nắng thì khi ngâm đường, giấm sẽ bị nhũn ra. Nếu phơi quá nhiều nắng thì kiệu sẽ bị héo và ăn sẽ không còn độ giòn.
• Rửa kiệu lại và để ráo.

Bước 3: Ngâm kiệu

• Lấy phần kiệu đã được sơ chế và phơi nắng đem trộn đều với đường rồi cho vào lọ đậy nắp lại. Bạn ngâm kiệu khoảng 7 – 14 ngày là được. Đây là cách làm để kiệu tự lên men tự nhiên sẽ giúp kiệu có độ giòn, màu trắng trong lại được bảo quản rất lâu ngày mà không sợ bị chua hay hóa rượu.
• Hoặc có thể đun sôi một ít nước giấm rồi để nguội, thêm đường và bỏ kiệu vào ngâm. Cách này sẽ giúp kiệu chua nhanh hơn. Nhiều gia đình không thích mùi giấm thì có thể bỏ qua bước này vì ngâm với đường trong 7 – 14 ngày thì kiệu cũng đã lên men để thưởng thức được rồi.

6. Cách muối củ kiệu miền Trung

6.1. Nguyên liệu

• Củ kiệu: 200 gram
• Cà rốt: 200 gram
• Đu đủ: 1 quả cỡ vừa
• Ớt: 5 – 7 trái
• Hành tím: 5 – 6 củ
• Các gia vị cần thiết: nước mắm, đường, bột ngọt, muối…

6.2. Quy trình muối kiệu miền Trung

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm dưa kiệu muối miền Trung

• Lấy củ kiệu mang đi rửa thật sạch rồi cắt phần lá đi, chỉ giữ lại những củ trắng gần rễ.
• Bạn chú ý nếu củ kiệu bị hỏng hay úa vàng thì bỏ đi không được sử dụng.
• Cắt gọt xong thì rửa thật sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.
• Lấy một chậu nước lã hòa thêm một chút muối rồi cho kiệu vào ngâm tầm 15 – 20 phút là vớt ra.

Bước 2: Phơi củ kiệu

• Lấy kiệu sau khi đã sơ chế xong thì rải đều trên một chiếc mẹt đừng để nhiều củ kiệu trên một chiếc mẹt quá vì như thế kiệu nhận ánh nắng sẽ không được đều.
• Vào những hôm nắng to, đem mẹt đựng kiệu ra phơi cho đến lúc nào nguyên liệu hơi héo lại là được, thường bạn phơi khoảng 20 – 24 tiếng là được.

Bước 3: Ngâm kiệu với nước mắm

• Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, đổ khoảng 150ml nước lã, 500ml nước mắm vào khuấy chung. Sau đó cho lên bếp để đun sôi hỗm hợp.
• Khi thấy nước trong nồi sôi lên thì cho thêm tiếp 2 muỗng cà phê đường vào rồi khuấy đều tiếp. Khuấy xong thì bạn tắt bếp rồi đợi hỗn hợp nguội đi.
• Tiếp tục lấy củ kiệu đã phơi đủ nắng rửa lại một lần nữa với nước lạnh. Sau đó chần qua nước sôi rồi vớt để ráo nước.
• Cuối cùng cho hết kiệu vào một âu nhựa hoặc lọ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp vừa để nguội vào cho ngập hẳn kiệu.
• Ngâm kiệu trong tầm 2 ngày là có thể lấy ra ăn được rồi.

7. Cách muối kiệu cả lá

7.1. Nguyên liệu

• 2 kg kiệu tươi
• 1kg đường trắng
• 1 bát giấm chua và 2 thìa muối

7.2. Cách muối dưa kiệu cả lá

Bước 1: Sơ chế kiệu

• Rửa sạch kiệu rồi cắt phần rễ và một ít gốc lá, bạn nên giữ lá lại dài dài so với các cách muối kiệu bình thường.
• Cắt xong thì đem đi rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
• Chuẩn bị một ít nước lã hòa thêm một chút muối rồi cho kiệu vào ngâm tầm 7 – 8 tiếng. Công đoạn này sẽ giúp cho kiệu trôi đi hết chất bẩn và giảm bớt mùi hăng vốn có.
• Sau đó vớt kiệu ra ngâm thêm 2 – 3 tiếng nữa vào hỗn hợp giấm pha loãng với nước nhằm giúp kiệu có màu sắc đẹp hơn.

Bước 2: Phơi kiệu

• Lấy kiệu đã ngâm rồi vớt ra rổ sau đó trải ra mẹt rồi đem đi phơi nắng. Đối với món củ kiệu muối cả lá thì chỉ cần phơi tầm 6 tiếng là được.
• Nếu trúng vào những ngày mưa giống hay không có nắng thì có thể đặt mẹt kiệu gần bếp cho kiệu hơi héo lại. Đây là công đoạn rất quan trọng giúp kiệu có độ giòn nhất định.

Bước 3: Ngâm kiệu

• Chuẩn bị 3 – 4 lít nước, 1 kg đường, 2 thìa cà phê muối, 1 bát giấm đổ vào nồi rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì dừng lại.
• Sau đó cho kiệu vào trong hũ rồi đậy thật kín nắp. Sau khoảng 2 ngày lúc đó đường tan hết thì lấy kiệu cho vào hũ thủy tinh khác. Cùng lúc đó lấy vật cứng đè kiệu xuống hẳn phía dưới nước ngâm.
• Sau khoảng 10 ngày thì bạn đã có một hũ kiệu muối đúng chuẩn vị miền Nam rồi đấy.

8. Cách muối dưa kiệu miền Bắc

8.1. Nguyên liệu

• 2kg hành củ
• 1/2 chén giấm
• 1/2 chén đường
• 1/4 chén muối

8.2. Cách muối kiệu kiểu miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Lấy củ kiệu mang đi rửa thật sạch rồi cắt phần lá đi, chỉ giữ lại những củ trắng gần rễ.
• Lấy một ít tro bếp hòa vào nước rồi thả kiệu vào ngâm hết đêm (có thể dùng muối để thay tro). Thường thì sẽ ngâm trong khoảng 10 – 12 tiếng hoặc để qua đêm.
• Rửa sạch kiệu và để ráo.

Bước 2: Ngâm kiệu

• Lấy phần kiệu đã được sơ chế và phơi nắng đem trộn đều với đường rồi cho vào lọ đậy nắp lại. Bạn ngâm kiệu khoảng 7 – 14 ngày là được. Đây là cách làm để kiệu tự lên men tự nhiên sẽ giúp kiệu có độ giòn, màu trắng trong lại được bảo quản rất lâu ngày mà không sợ bị chua hay hóa rượu.

9. Cách làm dưa kiệu muối miền Nam cực ngon

9.1. Nguyên liệu

• 1kg củ kiệu
• Vài củ hành tím
• Muối hột
• Đường

9.2. Cách muối kiệu ngon chuẩn vị miền Nam

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

• Pha hỗn hợp nước, tro, phèn chua (hoặc có thể dùng nước vôi trong) khuấy đều rồi cho kiệu vào ngâm khoảng 2 ngày.
• Vớt ra, cắt rễ và lá rồi rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Ngâm kiệu

• Ngâm kiệu vào dung dịch nước muối loãng để qua đêm cho kiệu bớt cay và nồng. Rửa sạch với nước và để ráo.
• Cho kiệu trộn với đường, muối và hành tím, ngâm trong 1 – 2 tuần.

Cách muối củ kiệu khá đơn giản nhưng quá trình làm đòi hỏi sự kiên nhẫn. Tuy nhiên, đem dưa kiệu muối ra thưởng thức kèm với bánh chưng hay bánh tét chắc chắn sẽ làm cho mâm cơm ngày Tết của gia đình thêm phần hấp dẫn.

This article was written with “Cá Tầm Giống” in mind. For more information, visit Cá Tầm Giống.