Với vị chua chua, ngọt ngọt lại thêm tý cay nồng, măng muối chua đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều gia đình. Hôm nay, tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách muối măng chua tỏi ớt cực ngon, để được lâu mà không bị nổi váng. Hãy cùng tìm hiểu!
Chuẩn bị nguyên liệu muối măng chua
- Măng tươi: 1-2 củ lớn (trọng lượng khoảng 1kg)
- Ớt tươi: 100g
- Tỏi củ: 100g
- Giấm
- Rượu trắng
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm,…
Cách chọn nguyên liệu để muối măng chua
Bạn có thể muối nhiều măng hơn sao cho phù hợp với nhu cầu của gia đình. Khi muốn làm nhiều măng muối chua hơn thì bạn cần chuẩn bị thêm tỏi, ớt. Lượng ớt, tỏi có thể thay đổi để hợp khẩu vị của bạn và các thành viên.
Măng tươi có rất nhiều loại khác nhau, ví dụ như măng tre, măng ta, măng tây,… Tuy nhiên, khi muối măng chua tỏi ớt, bạn nên chọn măng tre ta bởi vì nó sạch và không bị đắng. Bạn cũng có thể sử dụng măng mai, nhưng không nên chọn măng Bát Độ vì loại măng này rất nhanh bị hỏng, nhũn.
Măng muối chua sẽ ngon hơn nếu bạn chọn những củ tươi, không có lá vàng, không bị dập nát hay có các đốm nâu bất thường trên củ. Thông thường, những củ măng to, ngắn, có kiểu dáng thô thẳng là những củ ngon nhất. Nếu chẳng may bạn chọn phải củ măng héo hay sâu bệnh thì khi muối, măng sẽ không thơm, không giòn, thậm chí khi ăn có thể bị đắng.
Với ớt, chúng ta nên chọn loại ớt tươi ngon, chín đỏ, vị cay đặc trưng. Giấm và rượu trắng nên chọn từ những thương hiệu uy tín, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
Cách muối măng chua tỏi ớt ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Bạn bóc hết lớp bẹ ngoài của măng sau đó cắt gốc, gọt bớt phần có lông măng bằng dao rồi rửa bằng nước sạch. Tiếp theo, bạn cắt măng thành các thanh dài, nhỏ hoặc thái lát đều được. Lưu ý: Hãy cố gắng thái sao cho các miếng măng có kích thước tương đương nhau, không nên thái quá mỏng vì sẽ làm măng mất đi độ giòn, không thái quá dày vì sẽ khiến măng lâu chua hoặc chua không đều. Sau đó, bạn cho măng vào ngâm trong thau nước có bỏ chút muối để loại bỏ chất đắng.
Bước 2: Khi ngâm măng được khoảng 5 phút, bạ vớt măng ra, đem rửa lại nhiều lần với nước cho sạch phần đắng. Cho măng vào thau, đổ nước ngập măng rồi thêm 1-2 thìa muối và nước vo gạo nhằm giúp măng trắng hơn, đồng thời loại bỏ chất độc. Sau 3-4 tiếng, bạn rửa lại măng và tiếp tục ngâm trong nước vo gạo để qua đêm. Việc này sẽ giúp măng khi muối đạt đến độ ngon nhất. Tiếp theo, bạn vớt măng ra, ngâm chung với 1 bát con giấm và đổ nước ngập măng trong khoảng 30 phút để măng trắng, giòn hơn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại. Tỏi đem bóc sạch vỏ, thái thành lát mỏng để ngâm với măng. Ớt rửa sạch, bỏ cuống sau đó thái lát. Phần hạt ớt bạn có thể bỏ hoặc không. Hũ thủy tinh rửa sạch, để thật khô.
Bước 4: Bạn đun sôi 1 lít nước sạch, để nguội, cho vào hũ thủy tinh, rồi thêm vào đó khoảng 1-2 muỗng muối cùng với ½ muỗng đường, khuấy cho đường và muối tan hết rồi bỏ tỏi, ớt đã chuẩn bị vào. Cuối cùng, bạn cho măng tươi vào, dùng đũa khuấy đều để măng ngập trong nước rồi đậy kín lại.
Để hũ măng ở nhiệt độ thường trong khoảng từ 4 đến 5 ngày là có thể sử dụng. Khi măng muối đã đạt đến độ chua như mong muốn, bạn hãy cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Chúng ta không nên tiếp tục để măng bên ngoài vì nó sẽ nhanh lên men và rất chua. Măng muối để trong ngăn mát tủ lạnh không chỉ bảo quan được lâu hơn mà khi ăn còn mát mát, giòn giòn rất thích.
Bí quyết cách làm măng muối chua để được lâu
Không chỉ măng mà bất kỳ loại rau củ nào khi muối đều sẽ nhanh chua và dễ nổi váng. Dưới đây là những bí quyết giúp giải quyết tình trạng này.
Nguyên liệu cần khô ráo
Măng sẽ nhanh chua và dễ nổi váng nếu các nguyên liệu còn dính nước lã. Vì vậy, cách muối măng chua ngon là trước khi ngâm măng với các nguyên liệu trên, bạn cần chắc chắn rằng các nguyên liệu đã được rửa sạch và để ráo nước.
Khử trùng hũ muối măng
Bạn nên muối măng trong hũ làm bằng thủy tinh hoặc sành, không nên dùng hũ nhựa hoặc kim loại vì những loại hũ này thường hay tạo ra chất gây hại đến sức khỏe con người. Trước khi muối măng, bạn cần khử trùng sạch sẽ hũ đựng bằng cách trụng nó qua nước sôi, rồi lau khô lại bằng khăn sạch. Việc này sẽ giúp măng khi muối không bị nổi váng.
Hạn chế dùng giấm
Nhiều người thường cho thêm giấm ăn vào muối chung với măng nhằm làm giúp măng chua nhanh hơn, nhưng điều này sẽ khiến măng không để được lâu. Chính vì vậy, bạn nên hạn chế cho giấm hoặc các dung dịch có tính axit khác vào hũ măng để đẩy nhanh tiến trình lên men của măng, thay vào đó, hãy để măng chín tự nhiên nhé!
Sử dụng muối chuyên dụng
Muối là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong các món muối chua. Để có được một hũ măng muối chua ngon, để được lâu, bạn nên sử dụng muối tinh hoặc muối chuyên dùng để ngâm, hạn chế dùng muối hột hay các loại muối còn chứa nhiều tạp chất vì sẽ khiến măng nhanh chua và bị nổi váng.
Bảo quản
Măng sau khi đã muối chín nên cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Vì nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu, măng sẽ lên men nhanh hơn, dẫn đến nhanh chua và không để được lâu.
Qua cách muối măng chua tỏi ớt để được lâu trên, hy vọng các bạn sẽ có được những hũ măng thật ngon. Ghé thăm Cá Tầm Giống thường xuyên để được chia sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cho thực đơn hằng ngày thêm phong phú bạn nhé!
