Giới thiệu:
Bạn đã bao giờ thưởng thức món bún cá miền Tây chưa? Nếu chưa, bạn đã lỡ điều gì đó thật đặc biệt trong ẩm thực miền Tây rồi đấy. Một khẩu vị ngọt ngào và hương vị thơm ngon đặc trưng, món bún cá miền Tây chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn từ cái nhìn đầu tiên. Hãy cùng tôi khám phá cách nấu món ăn này nhé!
1. Bún cá miền Tây cần nguyên liệu gì?
Thông thường, người dân miền Tây sử dụng những nguyên liệu sau để làm món bún cá miền Tây:
- 2 con cá lóc đồng, khoảng 1kg (làm sạch)
- 1kg bún tươi
- 5 cây sả cây (đập dập, buộc lại)
- Ngái bún, sả cây, gừng, nghệ tươi: mỗi loại một nắm nhỏ
- 3 muỗng canh sả bằm
- 20 gram me
- 20 gram tôm khô
- Mắm ruốc
- 1 chén nhỏ sả ớt băm
- Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá sống, rau thơm
Cách chọn cá lóc đồng:
- Cá lóc đồng có vảy màu đen sậm do chúng chui sâu xuống bùn lầy khi sống tự do dưới ao hồ hay ruộng. Ngược lại, cá lóc nuôi có vảy hơi sám và màu sáng.
- Phần đầu cá lóc đồng trông thon nhọn, nhỏ và rắn chắc. Riêng phần thân cá lóc đồng khá ốm, có nhiều xương. Ngược lại, cá lóc nuôi có đầu to và hơi phình ra ở phần bụng, có nhiều thịt.
- Để chọn cá lóc đồng ngon, bạn nên chọn loại cá từ 0,5 đến 1kg, không chọn cá quá lớn.
Nguyên liệu cần có để nấu món bún cá miền Tây. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày
2. Cách nấu bún cá miền Tây thơm ngon mà không bị tanh
Ở miền Tây Nam bộ, có hai món ăn mà bất kỳ thực khách nào cũng yêu thích: cháo cá rau đắng và bún cá. Điều đặc biệt của hai món ăn này là người dân vùng sông nước rất biết cách chế biến để món cháo hay món bún không còn vị tanh mà thay vào đó là hương vị ngọt ngào của thịt cá. Dưới đây là cách nấu bún cá miền Tây chuẩn vị, mời bạn cùng theo dõi!
2.1. Cách nấu nước lèo bún cá miền Tây chuẩn vị
- Giã hơi ngải bún, gừng và nghệ. Nhớ là không nên giã nhuyễn 3 nguyên liệu này.
- Nấu một nồi nước khoảng 2,5 lít cho đến khi nước sôi rồi trút ngải bún, gừng, nghệ cùng sả bó cây đã đập dập vào nồi.
- Khi nước dùng sôi, cho cá lóc đã làm sạch vào nồi. Hãy nấu với lửa lớn cho nước sôi đều trở lại, sau đó giảm lửa nhỏ.
- Nêm 50 gram mắm ruốc vào nồi nước dùng. Sau đó, nêm gia vị lần 1 gồm: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm.
- Nấu khoảng 10 phút, sau đó vớt cá lóc ra đĩa bỏ xương, chỉ giữ lại phần thịt cá.
- Lọc nước dùng qua rây để tách cặn sả, gừng và ngải bún, sau đó cho tôm khô vào. Nấu với lửa vừa khoảng 15 phút cho tôm ra nước ngọt. Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm và đợi sôi lại thì tắt bếp.
Nước dùng bún cá lấy vị ngọt từ thịt cá và tôm khô. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày
2.2. Làm mắm me cho món bún cá
- Cho một ít dầu ăn vào nồi, sau đó cho sả và ớt băm vào phi thơm và đổ thêm 100ml nước lọc vào.
- Cho me vào nồi và nấu cho me mềm. Nêm thêm 2 muỗng canh đường, 1,5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tương ớt. Đun đến khi sôi lại thì tắt bếp.
Bước làm mắm me để ăn kèm với bún cá. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày
2.3. Hoàn thành và thưởng thức món bún cá miền Tây
- Đun sôi 5 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho chén sả ớt tỏi bằm còn lại vào phi thơm.
- Khi sả ớt tỏi bằm thơm vàng, tắt bếp và lọc qua rây để loại bỏ hết dầu mỡ.
- Đun sôi lại nước dùng cá và sau đó cho phần sả ớt tỏi đã phi vào.
- Trụng bún tươi vào tô, xếp thịt cá lóc lên trên và rưới nước dùng vào.
- Cuối cùng, thưởng thức món bún cá miền Tây với rau sống và mắm me đã làm ở trên.
Bước phi sả ớt tỏi bằm rồi cho vào nước dùng làm món ăn này thơm và đậm vị hơn. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày
3. Một số mẹo hay khi nấu bún cá lóc miền Tây
Trong cách nấu bún cá miền Tây trên, có một số mẹo hay mà bạn nên ghi nhớ:
- Với món bún cá, luôn cần có ngải bún, sả và nghệ. Chính ba nguyên liệu này sẽ làm cho món bún cá không còn mùi tanh và có màu sắc bắt mắt.
- Không nên lọc xương cá lóc để nấu vì cá có thể bị nát. Hãy nấu cả cá lóc nguyên xương, khi cá chín thì nước dùng sẽ ngọt hơn. Sau khi nấu xong, bạn có thể lấy thịt cá lóc ra để thưởng thức cùng bún.
- Phi sả ớt tỏi bằm nên làm ở bước cuối cùng để nước dùng thơm và trọn vị hơn, không nên làm trước.
Tô bún cá miền Tây đẹp mắt và thơm ngon. Ảnh: Youtube Món ăn ngon mỗi ngày
Cuối cùng, đây là cách nấu bún cá miền Tây chuẩn vị nhất mà chúng tôi giới thiệu đến bạn. Bên cạnh cách nấu này, bạn cũng có thể tham khảo thêm nhiều cách làm bún cá khác như bún cá Quy Nhơn, bún cá Nha Trang. Chúc bạn thành công và thỏa thích thưởng thức món ăn dân dã từ vùng đất sông nước này.
Đức Lộc
Xem thêm: Cá Tầm Giống
