Dùng cơ chế nào tốt nhất để nấu trân châu? Có nên nấu trân châu bằng nồi cơm điện? Tại sao trân châu lại nhanh cứng hoặc bở? Hay làm thế nào để giải quyết vấn đề tồn kho nguyên liệu nếu không bán hết? Câu trả lời nằm ngay dưới đây, hãy cùng tôi đọc để không bỏ lỡ thông tin quan trọng nào nhé!
Trân châu đen được làm từ bột gì?
Trân châu đen là một trong những loại topping quen thuộc trong trà sữa. Thành phần chính của nó bao gồm bột năng (hay còn gọi là bột sắn), bột cacao hoặc màu caramel để tạo màu đen đặc trưng, nước và các thành phần khác. Trân châu đen khá dễ làm và bạn có thể tự làm nó tại nhà. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng đồng đều, ổn định và đủ lớn để phục vụ hoạt động kinh doanh của quán, việc sử dụng trân châu đóng gói vẫn là lựa chọn hàng đầu.
Trân châu đen caramel loại nào ngon?
Hiện nay trên thị trường, có hai nguồn chính của trân châu đen: trân châu nhập khẩu từ Đài Loan và trân châu sản xuất trong nước. Nhiều chủ quán cho rằng trân châu nhập khẩu từ Đài Loan có hương vị độc đáo và thơm ngon hơn so với trân châu trong nước. Tuy nhiên, giá thành của những sản phẩm này thường cao và làm tăng giá thành đồ uống.
Nếu bạn muốn tìm sản phẩm trân châu chất lượng, hương vị thơm ngon như trân châu chuẩn Đài Loan nhưng với mức giá phù hợp với thị trường trà sữa Việt Nam, dòng trân châu sản xuất trong nước nhưng theo dây chuyền sản xuất Đài Loan là lựa chọn tốt nhất. Một sản phẩm tiêu biểu trong danh sách này là TRÂN CHÂU CARAMEL MASTER do Cá Tầm Giống giới thiệu.
Cách nấu trân châu đường đen ngon như nhà The Alley
Tỉ lệ nước nấu trân châu
Bạn đã từng gặp tình trạng nấu trân châu bị khét đáy nồi hoặc độ mềm của trân châu không đều nhau chưa? Có thể là bạn đã áp dụng tỉ lệ nước cho trân châu không đúng. Với những hạt trân châu nhỏ, bạn nên nấu theo tỉ lệ: 1 phần trân châu – 6 phần nước. Với những hạt lớn hơn, tỉ lệ là 1 phần trân châu – 10 phần nước. Đun tối thiểu 30 phút đối với những hạt có size từ 2.3 hoặc 2.5.
Nhiệt độ và dụng cụ nấu
Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng trân châu. Dưới đây là bốn loại dụng cụ nấu phổ biến mà Cá Tầm Giống ghi nhận được từ các chủ quán:
-
Nồi cơm điện: Nhiều người cho rằng nồi cơm điện dễ nấu và ủ trân châu nhờ sự tiện ích của hai nút chức năng sẵn có. Tuy nhiên, điều này khiến cho trân châu không ngon như ý do nhiệt độ của nồi không thể điều chỉnh được. Nhiệt độ quá cao khiến trân châu nhanh bị bở, nhão. Do đó, nồi cơm điện không phù hợp để nấu trân châu trong kinh doanh đồ uống.
-
Bếp ga: Bếp ga cũng là một lựa chọn phổ biến. Khi nấu, bạn nên để nhiệt độ ở mức trung bình, kim chỉ ở giữa mức cao nhất và thấp nhất. Tuy nhiên, nấu trân châu bằng bếp ga làm cho chất lượng thành phẩm khó đồng đều do khó kiểm soát nhiệt độ, chất liệu nồi nấu và kỹ năng nấu của từng người.
-
Bếp từ: Bếp từ có nhiều mức công suất khác nhau, giúp bạn dễ dàng tùy chỉnh và kiểm soát tốt, từ đó giúp cho trân châu chất lượng và đồng đều. Khi nấu, hãy chọn chức năng HOTPOT (nấu lẩu) trên bếp để đảm bảo trân châu ngon nhất!
-
Nồi nấu tự động: Dụng cụ này tiện lợi, tuy nhiên, công suất mặc định không thể tùy chỉnh cho từng nguyên liệu cụ thể hoặc khẩu vị. Nồi nấu tự động chỉ phù hợp với một số loại trân châu nhất định.
Thời gian nấu/ủ trân châu:
Thời gian nấu và ủ trân châu phụ thuộc vào kích thước của hạt trân châu:
-
Kích thước 2.2, 2.3: Nấu trong khoảng 30 – 35 phút, ủ 30 phút.
-
Kích thước 2.5: Nấu trong khoảng 40 – 45 phút, ủ 30 phút.
Rửa trân châu: Rửa hay không rửa?
Vì trân châu bao gồm hỗn hợp bột, khi nấu lên sẽ tạo ra lớp bột nhớt giữa các hạt.
-
Nếu bạn không rửa: Trân châu sẽ không giữ được lâu, do lớp bột nhớt còn dính lại quá nhiều. Kết quả là trân châu dễ nhão.
-
Nếu bạn rửa bằng nước lạnh và rửa sạch lớp nhớt: Trân châu sẽ cứng hơn, độ bám thành của đường đen sẽ kém hơn.
-
Nếu bạn rửa bằng nước ấm và chỉ rửa qua lớp nhớt: Trân châu sẽ có thể giữ được lâu hơn, độ bám thành của đường đen tốt hơn.
Lưu ý khi trộn trân châu
Bạn thường trộn trân châu với hỗn hợp gì sau khi nấu? Đây là bước quan trọng giúp trân châu giữ được độ mềm dẻo và hương vị đậm đà khi uống cùng trà sữa, sữa tươi.
-
Đối với Trân Châu Đen:
-
Trộn cùng đường hạt và mật ong giúp topping có hương vị thơm hơn, cấp ngọt cho trân châu tốt hơn, đặc biệt không làm trân châu bị bở. Lưu ý: Sử dụng đường hạt hoa mai (đường vàng) sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
-
Nếu bạn trộn cùng đường nước, hương thơm sẽ không rõ, trân châu dễ bở do hút nước từ đường nước sau khoảng 3 tiếng.
-
-
Đối với Trân Châu Đường Đen:
- Trộn cùng hỗn hợp siro đường đen và thêm đường nâu Hàn Quốc: Trân châu sẽ cứng hơn một chút so với việc chỉ trộn cùng siro đường đen. Cách trộn này phụ thuộc vào khẩu vị và dòng đồ uống của quán bạn.
Cách bảo quản trân châu đường đen lên đến 48 tiếng
Thời gian bảo quản trân châu đen và trân châu đường đen là khác nhau. Thông thường, ở nhiệt độ phòng, trân châu đen ngon nhất sau 6 tiếng, trân châu đường đen có thể được bảo quản từ 8 đến 20 tiếng tùy thuộc vào loại trân châu và siro đường đen sử dụng.
Để bảo quản trân châu lâu hơn, HorecaVN gợi ý hai phương pháp sau:
-
Dùng ngăn mát tủ lạnh: Bọc kín trân châu đen/đường đen và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian tối đa là 24 tiếng. Khi sử dụng, chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng. Lưu ý: Nên thêm siro đường đen khi hâm nóng vì siro có thể bị hút đi khi bảo quản trong ngăn mát, làm cho trân châu bị khô.
-
Dùng ngăn đá tủ lạnh: Bọc kín trân châu đen/đường đen và đặt đều trong ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng, hâm nóng lại bằng lò vi sóng. Phương pháp này không cần thêm siro đường đen do quá trình làm lạnh không hút siro.
Bật mí cách pha chế 2 công thức sữa tươi trân châu đường đen bất bại
Bạn đã biết cách làm sữa tươi trân châu đường đen ngon như của The Alley chưa? Dưới đây là hai công thức mà HorecaVN đã giúp hơn 100 chủ quán trên toàn quốc kinh doanh hàng nghìn ly sữa trong tháng qua! Hãy tham khảo ngay!
-
Công thức Sữa tươi trân châu đường đen:
…
-
Công thức Sữa tươi kem trứng trân châu đường đen:
…
Đừng quên like, share và đăng ký theo dõi kênh YouTube của HorecaVN để cập nhật thêm nhiều video hữu ích nữa nhé! Cảm ơn mọi người!
Đây chính là cơ hội duy nhất dành cho bạn! Được trực tiếp học cùng CEO của chúng tôi miễn phí trong khóa đào tạo Kinh Doanh Bài Bản – dành cho 200 khách hàng đầu tiên! Xem thông tin chi tiết TẠI ĐÂY. Nếu bạn muốn tham gia một khóa học kinh doanh trà sữa online chuyên sâu, hãy tham khảo ngay khóa học Pha Chế Online MỞ QUÁN TRÀ SỮA (Cơ bản & Mở Rộng) của chúng tôi với mức học phí cực kỳ hấp dẫn. Mọi thắc mắc, vui lòng liên hệ Hotline: 0963.906.266 hoặc tham gia group Zalo chia sẻ giá trị của chúng tôi TẠI ĐÂY.
