Sấu, quả của cây mọc nhiều ở miền Bắc Việt Nam, có vị chua đặc trưng và được sử dụng để làm nhiều món ăn ngon. Trong số đó, không thể không nhắc đến món Vịt Om Sấu. Với công thức đơn giản cùng những nguyên liệu dân giã dễ tìm, vịt om sấu là món ăn được nhiều bà nội trợ yêu thích.
Cách nấu vịt om sấu khoai sọ
Nguyên liệu nấu vịt om sấu khoai sọ
- Vịt làm sẵn: 1 con
- Sấu: 8-10 quả
- Khoai sọ: 500gr
- Sả: 5 cây
- Hành, tỏi, ớt
- Rau mùi tàu, rau ngổ, hành lá, chanh tươi
- Rượu gừng
- Dừa tươi: 1 quả
- Rau thơm
- Bún tươi ăn kèm
- Gia vị: nước mắm, đường, mì chính, bột canh, hạt tiêu, muối hột
Các bước nấu vịt om sấu khoai sọ ngon
Bước 1: Sơ chế vịt
- Rửa sạch vịt với nước muối loãng sau khi làm sạch lông còn bám trên da.
- Chuẩn bị hỗn hợp nước chanh, rượu gừng và muối hạt.
- Dùng hỗn hợp này chà sát lên toàn bộ phần thân và bụng vịt để loại bỏ mùi hôi lông.
- Rửa sạch với nước và chặt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế khoai sọ, sấu và các nguyên liệu khác
- Rửa sạch khoai sọ rồi luộc khoảng 3 phút để dễ sơ chế.
- Gọt bỏ vỏ sấu và thả vào ngâm trong nước muối để tránh bị thâm đen.
- Băm nhuyễn sả, tỏi, hành tím và ớt.
- Rửa sạch rau mùi tàu, rau ngổ và hành lá sau đó cắt nhỏ.
Bước 3: Ướp vịt
- Ướt vịt với hỗn hợp nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, đường, tỏi và sả băm nhuyễn.
- Ướp vịt trong 30-60 phút để thấm gia vị.
Bước 4: Nấu vịt om sấu khoai sọ
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành, tỏi và sả vào phi thơm.
- Cho vịt vào xào săn khoảng 5 phút, sau đó cho nước dừa, nước lọc và sấu vào đun sôi.
- Sau khi sấu sôi khoảng 5 phút, vớt sấu ra, dầm nát bỏ phần hạt rồi cho lại vào nồi.
- Nêm thêm gia vị, đậy nắp và om khoảng 20-30 phút.
- Cho khoai sọ vào nấu sôi khoảng 5-10 phút, nêm nếm lại và tắt bếp.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức
- Trang trí món vịt om sấu lên trên bằng hành lá, mùi tàu và rau ngổ.
- Thưởng thức món ăn cùng bún.
Hướng dẫn cách làm vịt om sấu nước dừa
Nguyên liệu cần có cho món vịt om sấu nước dừa
- Vịt làm sẵn: 1 con
- Sấu tươi: 8-10 quả
- Dừa tươi: 1 trái
- Gừng tươi: 1 củ
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Hành lá, rau ngổ
- Hành tím, tỏi
- Sả: 3 cây
- Gia vị: muối, bột canh, tiêu xay, dầu ăn
Các bước nấu vịt om sấu nước dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sơ vịt với nước lạnh và chà muối hột lên toàn bộ phần thân và bụng vịt.
- Băm nhuyễn gừng và riềng.
- Gọt bỏ vỏ sấu, rửa sạch và ngâm trong nước để tránh bị thâm.
- Bóc vỏ tỏi và hành tím, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Sả lột bỏ lá già, rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt vịt, chiên khoai
- Ướp thịt vịt với bột ngọt, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu xay, tỏi, hành tím, sả, gừng và riềng băm nhuyễn.
- Trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu vịt om sấu nước dừa
- Xào thịt vịt trong một chảo dầu nóng khoảng 10 phút cho thịt săn lại.
- Phi thơm tỏi, hành tím, sả, gừng và riềng băm nhuyễn trong nồi mới.
- Cho sấu vào xào sơ khoảng 2 phút.
- Cho thịt vịt vào nồi, đun sôi với nước dừa.
- Làm sôi khoảng 30 phút và sau đó nêm nếm gia vị.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
- Cho vịt om sấu nước dừa vào tô.
- Trang trí món ăn bằng hành lá và rau ngổ.
- Thưởng thức món vịt om sấu nước dừa.
Cách nấu lẩu vịt om sấu Hà Nội
Nguyên liệu nấu lẩu vịt om sấu
- Vịt làm sẵn: 1 con
- Khoai môn: 500gr
- Sấu xanh: 8-10 quả
- Bún tươi: 1 ký
- Tỏi, ớt: tùy khẩu vị
- Rau ăn lẩu: rau muống, rau cải,…
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, muối
Các bước nấu lẩu vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch vịt và chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.
- Gọt bỏ vỏ sấu và rửa sạch.
- Gọt vỏ khoai môn và cắt thành miếng.
- Bóc vỏ tỏi và rửa sạch, đập dập.
- Rửa sạch rau ăn lẩu và để ráo.
Bước 2: Ướp vịt, chiên khoai
- Ướp thịt vịt với bột ngọt, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay và tỏi băm nhuyễn.
- Trộn đều và ướp thịt trong 1 tiếng.
Bước 3: Nấu lẩu vịt om sấu
- Phi thơm tỏi băm trong nồi, sau đó cho thịt vịt vào xào săn.
- Cho nước sấu và thịt vào nồi, đun sôi trong 30 phút.
- Vớt sấu ra, dầm nát và cho lại vào nồi.
- Nêm thêm gia vị và nấu thêm 10 phút.
- Thêm khoai môn vào nồi và nấu chín trong 10 phút.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
- Trang trí lẩu vịt om sấu với rau ăn lẩu.
- Thưởng thức món ăn cùng gia đình.
Bí quyết nấu vịt om sấu ngon bà nội trợ nào cũng nên biết
Cách mua thịt vịt tươi cho món vịt om sấu thêm ngon
Để có được nồi vịt om sấu ngon, bạn cần chọn mua thịt vịt tươi. Nhìn vào màu da của vịt để nhận biết thịt tươi. Vịt mới làm da thường có màu hồng nhạt, đàn hồi cao và thịt săn chắc.
Bên cạnh đó, chọn vịt đã mọc đủ lông, có phần ức và phao câu tròn đều, vùng bụng và da cổ dày. Tránh mua vịt quá già có bụng sệ xuống và vịt có mùi hôi lạ, thịt nhão, không săn chắc.
Một vài lưu ý khi nấu vịt om sấu
- Vớt bỏ phần mỡ thừa trên thịt vịt để nước dùng ngon hơn.
- Dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để làm nước dùng thêm đậm đà.
- Khử mùi hôi lông của vịt bằng rượu, gừng hoặc muối hột.
- Lưu ý chọn mua nguyên liệu tươi ngon để món vịt om sấu thêm đậm đà và thơm ngon.
Món vịt om sấu là một món ăn giải nhiệt tuyệt vời cho mùa hè với hương vị đặc trưng từ sấu, ngọt béo từ khoai và nước dừa. Bằng các công thức và bí quyết trên, bạn sẽ có thể nấu thành công món ăn độc đáo này.
