Cá tầm, lẩu cá tầm chua cay vốn là đặc sản của vùng Tây Bắc. Nếu bạn đã từng ghé sapa mà chưa từng thưởng thức món này quả thực rất đáng tiếc. Trong tiết trời se lạnh, cùng bạn bè, người thân ngồi bên nồi lẩu bùng khói quả không có gì tuyệt vời hơn. Ai chưa đến Tây Bắc nhưng muốn thử món ngon này hãy đọc bài viết chia sẻ cách nấu lẩu cá tầm chua cay chuẩn ngon dưới đây sẽ làm được ngay.
Công dụng tuyệt vời của cá tầm
Cá tầm vốn là loại cá nước ngọt. Kích thước cá khá lớn, tuổi thọ cao. Hình dáng của nó tương tự như cá đuối hoặc cá mập. Cá sống càng lâu năm thì màu sắc cá sẽ có nhiều thay đổi.
Nói về hàm lượng dinh dưỡng của cá tầm thì không chê vào đâu được. Thịt cá màu trắng, dai và mang mùi thơm đặc trưng. Theo các chuyên gia hàng đầu về dinh dưỡng, cứ 100gr cá tầm có tới 0,5gr DHA.
Do đó, món ăn này rất tốt cho người già cần cải thiện trí nhớ, rất tốt để trẻ nhỏ phát triển trí tuệ. Bà bầu ăn cá tầm sẽ giúp thai nhi phát triển hoàn thiện và toàn diện. Không chỉ thế, trong thực phẩm này còn chứa nhiều vitamin A, phốt pho, collagen, omega 3 và omega 6.
Cá tầm không có xương, chủ yếu là thịt và sụn cá. Sụn cá tầm chứa hàm lượng canxi cao nên người già, người lớn hay trẻ con ăn đều tốt cho xương khớp, tốt cho tim mạch. Bạn có thể chế biến cá tầm theo nhiều cách khác nhau nhằm thay đổi khẩu vị. Trong đó, nấu lẩu cá tầm là món ăn hấp dẫn. Vậy, cách nấu lẩu cá tầm chua cay như thế nào?
Nguyên liệu cần chuẩn bị khi nấu lẩu cá tầm chua cay
Lẩu cá tầm muốn ngon phải chuẩn bị đủ nguyên liệu. Ngoài nguyên liệu cần biết cách nấu lẩu cá tầm chua cay chuẩn vị của người Tây Bắc. Dưới đây là những thứ cần chuẩn bị cho nồi lẩu cá ngon:
- 1 con cá tầm khoảng 1kg
- Dứa thơm ½ quả
- Cà chua: 3 quả
- Riềng 1 củ
- Nấm kim châm 1 gói
- Ớt sừng 3 quả, tỏi 1 củ, hành tím 2 củ, sả 5 cây
- Hành lá ½ bó, rau ngổ ½ bó, 5 quả tắc
- 1 gói gia vị lẩu thái, rau và bún ăn kèm.
- Gia vị gồm muối, tiêu, đường, hạt nêm…
Xem thêm: Cách nấu lẩu cá tầm măng chua siêu ngon
Hướng dẫn cách nấu lẩu cá tầm chua cay chuẩn vị
Để có một nồi lẩu cá tầm ngon, đậm đà hương vị bạn cần thực hiện các bước chế biến và nấu theo hướng dẫn sau đây:
Bước thứ nhất: Sơ chế cá tầm
Đây là bước đầu tiên trong cách nấu lẩu cá tầm chua cay. Chúng ta sẽ rửa sạch cá bằng cách dùng muối, gừng giã nhỏ, giấm trắng xát lên trên thân cá. Cách này nhằm mục đích loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt và nhờn trên da cá.
Tiếp đó, cắt bỏ đầu cá, bỏ ruột cá, bỏ mang cá. Thân cá tầm sẽ cắt thành khoanh với độ dày khoảng 3cm là đủ.
Bước thứ hai: Sơ chế nguyên liệu khác
Nguyên liệu khác để nấu lẩu cá tầm chua cay gồm: rau, củ, gia vị nấu. Cà chua sẽ thái thành dạng múi cau. Ray cắt thành khúc vừa phải. Ớt cay thái lát mỏng. Hành tỏi thì phải xay nhuyễn.
Riêng thì phải cạo vỏ thật sạch, loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài rồi thái lát.Sả rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhỏ. Dứa thơm cát thành lát vừa ăn.
Bước thứ 3: Tiến hành ướp cá
Để ướp cá bạn cần sử dụng một ít nguyên liệu đã chuẩn bị nói trên. Cụ thể, chúng ra sẽ dùng một phần cà chua, dứa thơm, riềng, sả, ớt bỏ vào xay nhuyễn. Đem hỗn hợp vừa xay nhuyễn này vào ướp cùng với cá đã được làm sạch và sơ chế ở bước 1.
Khi ướp cá bạn nên cho thêm 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột canh, ½ thìa đường, 1 thìa tiêu xay cùng 2 thìa dầu hào và một thìa nước mắm. Cá và gia vị cần trộn đều, ướp trong 5 phút là được
Bước thứ 4: Nấu lẩu cá tầm
Cách nấu lẩu cá tầm chua cay như thế nào? Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng chúng ta sẽ đỏ bếp. Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi tầm 3 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu sôi mới cho tỏi đã xay nhỏ vào phi lên cho vàng và thơm.
Tiếp đến, bỏ sả, riêng, dứa thơm, cà chua vào nồi nấu chung. Nước tinh khiết cần dùng là 2 lít. Chờ khi hỗn hợp trong nồi sôi thì mở vung nồi ra, bỏ ½ gói gia vị chuyên dùng nấu lẩu thái. Nhớ thêm hai thìa giấm trắng, 2 thìa tương cà nữa là được.
Bước thứ 5: Hoàn thiện nồi lẩu
Nước dùng đã sôi, đã nếm đủ gia vị, bạn bắt đầu cho từng lát cá tầm vào. Lưu ý, khi bỏ cá vào nồi không cần đảo nhiều. Nếu đảo nhiều cá tầm sẽ bị bấy vì nó không có xương, chủ yếu là sụn.
Nấu cá trong thời gian 5 phút thì bỏ thêm các loại nguyên liệu khác gồm: rau ngổ, rau sống, hành lá. Chờ nồi lẩu sôi nữa là có thể ăn được. Lưu ý, nêm nếm súp, tiêu, đường theo khẩu vị người dùng.
Muốn thưởng thức món lẩu cá tầm, bạn cho vào bát một ít bún. Chan một ít nước lẩu có rau kèm theo. Bỏ thêm khúc cá tầm đang bốc khói vào bát nữa. Nước dùng ngọt, chua, cay, thơm mùi đặc trưng, thịt cá béo ngậy… Đủ vị hòa trộn tạo nên món ngon khó cưỡng giữa tiết trời se lạnh.
Xem thêm: Cách nấu canh chua cá tầm giải nhiệt tại nhà cực ngon
Công thức làm nước chấm cá tầm tuyệt cú mèo
Cách nấu lẩu cá tầm chua cay không khó đúng không nào? Món lẩu này sẽ trở nên trọn vẹn hơn khi có một bát nước chấm bên cạnh. Nhúng từng thớ thịt cá trắng muốt vào bát, cho vào miệng để cảm nhận sự hòa quyện nơi cổ họng. Cảm giác đó nếu ai từng thưởng thức thật khó để quên.
Vậy, công thức làm món nước chấm cá tầm như thế nào chuẩn ngon? Nguyên liệu cần chuẩn bị và cách thực hiện như sau:
- Nguyên liệu: 7 thìa nước mắm, 2 thìa đường cùng tỏi, ớt, băm, tỏi, hành, một chút dứa thơm và dầu ăn.
- Cách thực hiện: Bắc chảo lên bếp cho nóng. Đổ dầu vào để phi hành tỏi vàng thơm. Sau đó, đổ nước mắm, đường, nước sôi nguội vào đun sôi. Nước sôi, tắt bếp, múc nước chấm vào bát, thêm một chút nước cốt thơm, ớt cay nữa là có thể thưởng thức luôn.
Một số lưu ý để nấu lẩu cá tầm chua cay ngon, hấp dẫn
Trong cách nấu lẩu cá tầm chua cay thì cá tầm là nguyên liệu chính. Chọn rau củ, gia vị đi kèm không khó. Tuy nhiên, làm sao để chọn cá tầm tươi ngon, chắc thịt, béo ngậy thì nhiều bà nội trợ chưa biết. Vì thế, muốn nồi lẩu cá ngon đúng chuẩn hãy lưu ý một số vấn đề cơ bản sau:
- Chọn những con cá tầm mắt còn sáng và trong. Vảy cá phải dính chặt vào thân. Điều đó chứng tỏ cá còn tươi.
- Quan sát kỹ để chọn những con cá thân bóng bẩy. Mang cá phải đang đỏ hồng. Cá khi bỏ vào nước thì chìm xuống. Con cá nào nổi lên chứng tỏ đã ươn, không còn đủ độ tươi ngon nữa
- Kinh nghiệm nữa khi mua cá tầm là dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thấy cá độ đàn hồi tốt thì mới chọn. Tuyệt đối không chọn những con cá da đã bị nhớt, có mùi hôi khó chịu, thịt cá không còn màu tươi mà trông rất nhợt nhạt.
Xem thêm: Các món ngon từ cá tầm
Trên đây là hướng dẫn cách nấu lẩu cá tầm chua cay ngon ăn một lần nhớ mãi. Ngoài các nguyên liệu cơ bản, tùy khẩu vị của mình và người thân bạn có thể cho thêm các loại gia vị và rau củ khác nữa. Cách nấu chúng tôi chia sẻ nói trên vừa đảm bảo màu sắc hấp dẫn của cá vừa đảm bảo độ ngọt ngon của nước dùng. Dĩ nhiên bạn có thể biến tấu để phù hợp với gia đình mình. Chúc bạn thực hiện thành công.
