Hương vị ngày Tết chắc chắn sẽ không thiếu những món ăn đặc trưng như bánh chưng, dưa món… và đặc biệt là món củ kiệu. Củ kiệu là một món ăn đặc trưng ở các vùng Nam Bộ. Dù công thức chế biến rất đơn giản, nhưng hương vị của củ kiệu lại rất đặc biệt. Hãy cùng tìm hiểu cách làm củ kiệu để thưởng thức trong những ngày Tết sắp tới nhé.
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt
- 1 kg củ kiệu tươi
- Tỏi
- 500g đường
- 350g dấm ăn
- 1 thìa muối hột
- 1 thìa cafe phèn chua
- Tro bếp
Cách chọn củ kiệu để muối kiệu được ngon
Để có được món củ kiệu chua ngọt ngon, việc chọn củ kiệu tươi là rất quan trọng. Bạn nên chọn những củ kiệu nhỏ vừa phải, không chọn quá to vì khi ăn sẽ rất cay và có mùi hăng mạnh. Củ kiệu nhỏ sẽ giúp gia vị thấm đều hơn.
Nên chọn mua củ kiệu không bị trầy xướt, giập nát, và có màu trắng đều và tươi xanh. Hiện nay có 2 loại củ kiệu là Kiệu Huế và Kiệu Trâu. Đối với món củ kiệu chua ngọt, nên chọn mua kiệu Huế để làm.
Cách sơ chế củ kiệu
Bước 1: Ngâm củ kiệu với nước muối hoặc nước tro
Rửa sạch kiệu để loại bỏ đất và cặn bám trên kiệu. Hòa một lượng tro bếp trong chậu nước và ngâm kiệu qua đêm (khoảng 12 tiếng). Nếu không có tro, bạn có thể dùng một lượng muối thay thế trong thời gian ngâm ngắn hơn. Lưu ý không ngâm quá lâu vì kiệu sẽ ngấm muối và bị dập, úng.
Bước 2: Làm sạch kiệu, cắt bỏ rễ
Vớt kiệu và rửa sạch lại một lần nữa. Cắt bớt rễ và đuôi kiệu như hình minh họa, không cắt bỏ hoàn toàn gốc để nước không thấm vào kiệu khi muối. Tiếp tục ngâm kiệu trong nước muối hoặc nước đá để củ kiệu có độ giòn. (Nếu đã ngâm kiệu bằng nước muối ở bước trước, không cần thực hiện bước này).
Bước 3: Ngâm kiệu với phèn chua
Hòa phèn chua trong nước, ngâm củ kiệu với phèn chua trong vài phút và vớt ra để ráo. Mang kiệu ra ngoài trời, rải đều trên bề mặt sạch và phơi dưới ánh nắng mạnh trong 2 ngày.
Cách ướp kiệu chua ngọt
Bước 1: Sắp kiệu vào hủ
Rửa lại kiệu một lần nữa bằng nước đã đun sôi có pha giấm để tạo độ giòn. Chuẩn bị một hủ thủy tinh, tráng với nước sôi để diệt mọi vi khuẩn, trải một lớp đường dưới đáy hủ, sau đó xếp một lớp kiệu lên. Xen kẽ lớp kiệu và lớp đường. Giữa các củ kiệu, có thể cho thêm tỏi đã gọt vỏ.
Lưu ý: Trong quá trình xếp kiệu vào hủ, hãy để lại một ít đường. Phần đường này sẽ dùng cho giai đoạn tiếp theo.
Bước 2: Pha nước ngâm kiệu
Cho 350g giấm ăn, phần đường còn lại và 1 muỗng cà phê muối vào nồi đun sôi, sau đó để nguội. Vì nếu nước pha còn nóng, khi đổ vào kiệu sẽ làm mất đi độ giòn của kiệu. Sau đó, cho hỗn hợp nước vào hủ cho đến khi ngập kiệu, dùng nắp đậy kín để tránh không khí lọt vào.
Nên lưu ý rằng, khi đã mở kiệu ra sử dụng, chỉ nên dùng trong vòng 1-2 tuần, vì không khí lọt vào sẽ làm kiệu hỏng nhanh chóng.
Thành phẩm món củ kiệu chua ngọt
Sau 2-3 ngày, bạn sẽ có món củ kiệu chua, giòn và ngọt cho mùa Tết. Củ kiệu khi ăn thường được xếp ra đĩa, ăn kèm với cơm, bánh chưng và một số món ăn khác. Một gợi ý là luộc tôm khô và ăn kèm củ kiệu, đây sẽ là một món đồ nhắm ngon trong ngày Tết để mời khách đến nhà.
Cách làm củ kiệu rất đơn giản, nhưng bạn cần tuân thủ đúng các bước để đảm bảo không làm hỏng kiệu trong quá trình ngâm. Ngoài ra, phơi kiệu dưới ánh nắng mạnh cũng giúp kiệu thêm ngon, giòn và trắng hơn. Hãy thực hiện ngay để có một món ăn ngày Tết do chính tay bạn làm nhé.
Theo Ngon.Online, tổng hợp.
Đọc thêm: Cá Tầm Giống
